【曆史掌故】

相傳，匈奴有兩個部落首領，一位渾氏，一位屯氏，最為殘暴，常常南下襲掠，邊疆的人民對他們恨之入骨。于是，老百姓把肉剁碎，包上面皮，在滾燙的湯水裡煮來吃，稱之為“渾屯”，意思是把渾氏和屯氏煮了吃，以解心頭之恨。發明馄饨時時值冬至，所以家家戶戶就有了冬至吃馄饨的習俗。馄饨自此而來。

後來，馄饨逐漸成為民間用來祭祀的食品。北方多稱為馄饨，山東有的地方稱馉饳，廣東則稱之為雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等，其中最為出名的就是“馄饨”、“雲吞”和“抄手”三種說法。

宋代《武林舊事》中記載:“先則以馄饨，有‘冬馄饨,年馎饦’之諺。貴家求奇，一器凡十餘色，謂之‘百味馎’。”宋代吃馄饨還吃出了花樣，《金瓶梅》中提到：“兩個小厮放桌兒，拿粥來吃，就是四個鹹食；十樣小菜兒，四碗頓爛:一碗蹄子，一碟鴿子雛兒，一碗春不老乳餅，一碗馄饨雞兒。”這碗馄饨雞兒，是用雛雞在砂鍋裡熬湯煮好，再放入馄饨和菜之類，其味道之鮮香，讓人遐想萬千。明李時珍《本草綱目·百病主治藥上·痢》：“水谷痢、小兒疳痢，﹝樗白皮﹞并水和作餫饨煮食。”《水浒傳》第三回：“鄭屠道：‘卻纔精的，怕府裡要裹馄饨，肥的臊子何用？’”清富察敦崇《燕京歲時記·冬至》：“夫馄饨之形有如雞卵，頗似天地渾沌之象，故於冬至日食之。”張天翼《大林和小林》第二章：“皮皮，你們要是遇見了馄饨擔子，就叫他挑到我這兒來，我要吃馄饨。”

張愛玲在《草爐餅》裡寫到：“賣馄饨的就一聲不出，隻敲梆子。”即便在看電影時，張愛玲也會注意到馄饨：女主角用絲襪結起來，吊下一個裝錢的籃子，稍等片刻，拉上一碗熱騰騰的馄饨給男主角吃，張愛玲在文中感慨道：“奢侈”！

【經典回味】唐代蕭家馄饨。隋唐時代，馄饨從餃子中逐漸獨立出來，單獨成為一道美食。《唐内侍省令史堵穎墓志》中記錄的馄饨曲中提到著名的蕭家馄饨，據說其馄饨湯鮮香清冽，濾去浮油可以煎茶。唐代段成式在《酉陽雜俎·酒食》中記載：“今衣冠家名食，有蕭家馄饨，漉去湯肥，可以瀹茗。”意思是說長安蕭家的馄饨，味道鮮美，湯汁肥而不膩，去掉湯汁，可以煮茶。

【飲食地圖】馄饨在唐代時稱馄饨或牢丸。當時皇城朱雀門西邊第三街西從北第三坊的頒政坊，也就是如今西安城牆玉祥門以南，是著名的馄饨一條街，在這裡可以吃到韋巨源燒尾宴中的“二十四氣馄饨”，即馄饨有二十四種不同的形狀，二十四種不同的餡料，對應二十四節氣。如今，曆史的煙雲散去，馄饨早已走進千家萬戶，但大江南北的各式馄饨做法異彩紛呈、各具特色，徜徉故地，興許還能感受到千年前的味道，而正宗、嫡傳之争似乎更增添了美食神秘而浪漫的色彩。

【秘制做法】

最好選用豬前腿，肉比較嫩，瘦肉肥肉比例7：3，攪碎待用。

加入雞蛋可以使馄饨口感多汁順滑

攪碎的豬肉加入鹽、生抽、耗油、食用油、豬油、蔥、雞蛋攪上勁，可以根據自己的口感再加一些自己喜歡的配菜或者調料，但不要太多，否則會柴。

肉餡一定要順一個方向攪打哦

沒有豬油的話，拌勻的餡兒淋上少許熱油鎖住水分，最後分兩次加入蔥姜水拌勻即可（蔥姜水：小蔥、姜片、花椒用溫熱水浸泡15分鐘，使用時把蔥、姜、花椒撈出）。

花椒水裡的材料一定要撈出

蓋上保鮮膜半小時就可以包了。成品吃不完冷凍，即可随煮随取無需解凍。

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