來源：【大河健康報】
大河健康報記者 梁露露
炎炎夏日，涼拌菜成了餐桌上的寵兒，涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌牛肉、檸檬鳳爪……讓人胃口大開。
涼拌菜雖然好吃，但作為冷加工食物，存在較高的食品安全風險。特别是在夏季，當心涼拌菜成為緻病微生物滋生的溫床。
“夏季本身就是食源性疾病的高發季節，涼拌菜在加工過程中沒有經過高溫烹調的環節，若加工過程中操作不規範或加工環境衛生條件差，極易受到微生物的污染，從而引發感染。”李杉講道。
涼拌菜中易存在金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、沙門氏菌、大腸埃希菌、蠟樣芽孢杆菌等食源性緻病菌。這些緻病菌在自然界廣泛存在，食用被其污染的食品後，可能引發腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎症狀。
她還提到，在家制作涼拌菜時，一定要選用新鮮食材，制作時必須沖洗幹淨，若用熟食做涼菜，應重新加熱蒸煮；制作工具要注意生熟分開，如刀、砧闆、碗、盤、抹布等，使用前後都應清洗消毒；涼拌菜最好現吃現拌，當頓吃完，即便未能食用完也不要在冰箱裡久存。
另外，在制作涼拌菜時，以下食材要特别注意：
扁豆和四季豆含有大量的皂苷和血球凝集素，生吃或未煮熟可引起中毒。
烹煮扁豆和四季豆的時間宜長不宜短，應至熟透變色，才算到達安全食用狀态。
木耳幹木耳在泡發時要注意時間和溫度，夏天應用冷水或放置冰箱中泡發，且泡發時間不宜過長，一旦變質，不要再食用，避免産生椰毒假單胞菌米酵菌酸中毒。
無論是泡發後的幹木耳還是鮮木耳，都應熱水焯後再進行涼拌。
黃花菜新鮮的黃花菜含有一種叫秋水仙堿的物質，這種物質在經過體内氧化之後會變為二秋水仙堿，對身體有比較大的毒性。
新鮮黃花菜應用熱水焯後再涼拌食用。
在外就餐，如何選購涼拌菜？
洛陽市市場監管局發布提醒，購買涼拌菜應盡量選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規商場、超市和熟食鹵味店，并注意店内從業人員健康證公示情況；不要購買路邊流動攤販常溫裸裝銷售的散裝涼拌菜。
一次購買量不宜過多，夠一餐食用即可。未及時食用完畢的，應在5℃以下冷藏，但也不應超過24小時，以防發生腐敗變質。
同時，洛陽市市場監管局相關人員提醒，消費者食用涼拌菜出現身體不适時，應立即停止食用，并及時就醫。
如果是在外購買涼拌菜出現問題，請撥打市場監管部門電話12315進行投訴舉報。
本文來自【大河健康報】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平台提供信息發布傳播服務。
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