黑貓的廚房，與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！

豆腐這樣做太香了，我家連着做5次，味道鮮美，怎麼都吃不膩

大家好，又到了黑貓分享每日家常菜的時間啦！俗話說得好，千裡不同風，百裡不同俗，在傳統的廣東粵菜中，其實也分很多地域菜系，例如台山菜、客家菜、潮汕菜......因為地理位置不同，風俗不一，本地老百姓們的飲食都有各自的風土人情味道和習俗在裡面。在廣州，就有許多客家菜館，要做得一手地道好吃的客家菜，客家招牌--釀豆腐是不可少的，豆腐細嫩，肉餡還要Q彈，要吸收了湯汁，鍋底還要鋪上一顆顆足夠熟透的小黃豆，這樣才算是一鍋合格的豆腐煲。

客家人愛吃豆制品，許多經典的粵菜中，豆腐就分成十幾種，有嫩豆腐、老豆腐、油炸過的豆腐、還有我家最喜歡吃的豆泡，吃火鍋涮鍋會點的腐竹，都是豆制品制作的，而客家人的傳統菜，都把這些豆腐制品發揮的淋漓盡緻，隻要你去過客家菜館，就一定會對它的各種釀豆腐的做法贊歎不已。今天就用家人最喜歡吃的豆泡，還原客家菜的傳統做法，許多人以為釀豆腐，餡料都是豬肉，其實是不對的，隻放豬肉餡的釀豆腐，做出來的肉餡不足夠Q彈，還容易膩口，花幾分鐘時間看一看，正宗的客家釀豆泡的做法吧！

【客家釀豆泡】

食材：豆泡300克，鲮魚肉200克，豬肉餡150克，澱粉1茶匙，油适量，生抽、蚝油各1茶匙，胡椒粉少許，鹽适量，小蔥花1把。

具體步驟：

1.釀豆泡要準備肉餡，而這爽口彈牙又不膩口的肉餡需要兩種肉類，一種是魚肉，一種是豬肉餡，豬肉餡的肥瘦比例不超過3:7，而魚肉則要選鲮魚滑做成的，經過加工後的鲮魚滑，口感更爽滑，能給肉餡增加不少獨特的風味。

2.油炸豆泡，最好挑專門賣客家豆腐制作的豆腐店裡每天現炸現賣的豆泡，或者超市裡也有袋裝的豆泡。買回來用溫水稍微沖洗一遍，去掉表面的油脂，然後把一個豆泡對半切開，就變成了2個。

3.調肉餡。魚肉、豬肉、小蔥混合，加入澱粉、生抽、白胡椒粉、蚝油和适量油鹽調味，用筷子拌勻成團的肉餡，靜置一會，是魚肉和豬肉餡都充分混合入味。

4.切開的豆泡依次填滿調好的肉餡，放入不粘鍋中，小火煎。先把開口朝上的肉餡一面煎至微微金黃，然後翻個面，把底部也稍微煎一下，确保裡面的内餡上下受熱均勻熟透。

5.待豆泡都煎熟後，準備一小勺澱粉和清水，調勻成澱粉水，勾個薄芡倒入鍋中，少許生抽蚝油和鹽調味，大火收汁，撒上一把蔥花就可以上桌了。

客家釀豆泡，掌握好了調餡兒的比例，做出來的釀豆泡特别好吃，味道鮮美。豆泡這做法，在我家特别受歡迎，一周連着吃5天都沒吃膩，試試吧！

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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