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牛腿肉怎麼做好吃又嫩

美食 更新时间:2025-03-01 02:58:42

牛腿肉怎麼做好吃又嫩?想牛腿肉吃起來口感更好、更爽滑、更嫩,在做的時候,可以在外面塗一層雞蛋清,吃起來會非常松軟,也會很嫩如果是從超市買回來的牛肉,一定要解凍,大概買3厘米左右的肉比較好,會更容易熟,我來為大家科普一下關于牛腿肉怎麼做好吃又嫩?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

牛腿肉怎麼做好吃又嫩(牛腿肉的烹饪方法)1

牛腿肉怎麼做好吃又嫩

想牛腿肉吃起來口感更好、更爽滑、更嫩,在做的時候,可以在外面塗一層雞蛋清,吃起來會非常松軟,也會很嫩。如果是從超市買回來的牛肉,一定要解凍,大概買3厘米左右的肉比較好,會更容易熟。

牛腿肉的烹饪方法:

用料:牛後腿肉500克,水約1500克。陳皮約40克。精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、糖色、花生油、幹辣椒、蔥、姜、花椒。

把牛肉的脂油和老筋剔淨,切成薄厚均勻的片,放入清水中浸泡,滗出血質,然後撈出瀝水,再用熱油炸至斷血,撈出瀝油。

泡牛肉片的血水放入鍋内燒開,撇去血沫,離火澄清待用。

另用一油鍋,加入少許香油燒熱,下入花椒炸,炸出香味來(不要炸糊),撈出花椒,依次下蔥段、姜片、陳皮、幹辣椒煸炒幾下,再放入料酒、醬油、牛肉水、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。

燒沸後,撇掉浮沫,改為小火燒透(熟),再用大火收汁至濃,最後加味精,淋入适量香油、紅油翻拌均勻,即可将牛肉片倒出晾涼。

食用時揀出蔥段、姜片、辣椒,裝在盤裡,上面淋些原汁。

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