陽春三月，是一個溫暖舒适的季節，陽氣生發萬物複蘇，正是養肝的黃金期。要說養肝的食材其實很多，比如黃瓜、豆芽、百合、胡蘿蔔、菠菜等等，這些蔬菜都含有大量維生素和微量元素，能加快肝髒的代謝作用。

不過老話說“應季而食”，所以春季就要吃屬于這個季節的食物，韭菜就是最好的選擇，它富含粗纖維，含有的揮發油和硫化物可以增加食欲，幫助消化，同時也能增強肝髒的解毒能力，韭菜可以幫助陽氣生發，而且口感鮮嫩，是這個季節不可錯過的美味之一。下面就給大家分享幾種韭菜的做法。

主要食材：韭菜 雞蛋 木耳 小米椒

1，準備一小把木耳，再加一勺鹽，然後倒入清水泡發一下，加鹽泡發的速度會快一些。

2，一小把韭菜洗淨後切掉老的根部，然後切成4厘米左右的小段，鍋裡水開後滴幾滴油，然後下入韭菜焯水10幾秒，時間不要太長，那樣韭菜會老，焯水後的韭菜撈入清水裡面。

3，然後再倒入泡發好的木耳焯一下，焯好後也放入清水裡面，最後把木耳的硬蒂摘掉，木耳如果比較大的話，需要撕成小片。

4，碗裡打入兩個雞蛋，充分攪散，鍋裡少來點油，然後用刷子刷均勻，油熱後，倒入一半的雞蛋液，快速轉動鍋，将蛋液攤圓，底部定型後翻個面烙熟即可。然後将雞蛋餅切成長條，然後再切成菱形塊備用。

5，準備4-5粒大蒜切成蒜末，小米椒切成圈，熱油潑一下激發出蒜香味，加入一勺鹽，兩勺生抽，兩勺香醋，一勺雞精，一勺白糖，再來點胡椒粉攪拌均勻。

6，韭菜控幹水分後倒入大盆裡，再倒入木耳和雞蛋皮，淋上調好的料汁攪拌均勻，拌好後裝入盤子裡，最後撒上芝麻就可以上桌了。

色澤漂亮，脆爽可口的涼拌韭菜就做好了，這樣做的韭菜比炒得還好吃，酸辣過瘾，特别适合天熱吃喜歡的朋友可以試試哦。

主要食材：面粉300克，雞蛋4個，韭菜一把，蝦皮适量

1，盆裡倒入300克面粉，加入一勺精鹽，分次少量倒入清水，攪拌成面糊，攪成比酸奶略稠一點就可以了。

2，接着在面糊裡面打入3個雞蛋，繼續攪拌均勻，完全攪均勻後放一邊靜置一會兒。

3，一把韭菜洗淨後切成碎，裝入盆中，加入食用油，攪拌均勻鎖住水份，放一把蝦皮，一小勺鹽，一小勺五香粉，再打入一個雞蛋，将調料和韭菜攪拌均勻。

4，靜置好的面糊在攪拌一下，就可以烙了，電餅铛薄薄地刷一層油，舀入一勺半左右的面糊，轉動一下鍋，把面糊攤成圓。

5，表面凝固後放入韭菜，在靠近韭菜這一側淋上一些面糊，然後另一邊對折過來，把邊上壓一壓黏在一起，然後在餅上再刷一些油，翻個面繼續小火烙，這個餅很柔軟，餅也比較大，所以翻面時注意，别破了。

主要食材：紅薯粉、雞蛋、綠豆芽、雞蛋、韭菜、大蒜、紅椒、木耳

1、首先咱們準備一把紅薯粉條，先用廚房剪刀剪短一些，這樣炒的時候容易翻動，吃的時候也方便夾，全部剪短之後，用熱水把粉條泡軟。

2、再準備一小把木耳，加入一勺鹽，倒入開水浸泡，一小把韭菜清洗幹淨切成4厘米左右的小段，半根胡蘿蔔去皮後先切成薄片，然後再切成細絲，切好後裝盤備用，大蒜切成蒜片，小米椒切成圈備用。

3、小碗裡面打入3個雞蛋，用筷子攪拌均勻，鍋裡多倒點油，油熱後倒入雞蛋液，将雞蛋炒成稍微大一點的雞蛋塊，炒好裝碗備用。

4、這個時候木耳也泡發好了，咱們把它改刀切成小塊，泡好的粉條裡面倒入生抽和食用油，這樣不僅讓粉條入味，而且炒的時候粉條不會坨在一起。

5、鍋裡重新倒油，油熱後爆香蒜片和小米椒，然後下入木耳和胡蘿蔔絲，因為它兩比較難熟，要先炒，接着下入洗淨的綠豆芽，翻炒幾秒鐘。

6、然後下入粉條翻炒十幾秒鐘，接下來開始調味，加入鹽、五香粉、雞精，再倒入生抽、蚝油，然後将調料翻炒均勻。

7、最後下入韭菜和雞蛋，翻炒至韭菜斷生就可以出鍋了，雞蛋要最後下，放得太早顔色就變黑了，影響賣相，全部炒熟就可以出鍋了。

主要食材：韭菜 小米椒 大蒜 生姜 綠椒

1、首先咱們把韭菜先清洗幹淨，然後再瀝幹水分，放到案闆上把韭菜攤開，用廚房紙巾把水擦幹，然後把根部切掉，将韭菜切成小段，切好後裝入盆中備用。

2、接着準備一些大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，綠椒切成圈，紅椒也切成圈，切好後混合在一起繼續切成碎末。

3、切好的配料放入韭菜裡面，加一大勺鹽，一大勺糖抓拌均勻，鹽的量可以稍微多些，要不然腌出的韭菜就會發酸。然後咱們反複抓搓，讓韭菜都能蘸上調料。

4、抓拌均勻後放到冰箱冷藏6個小時就可以了

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