壽司,是一種能把簡單做到極緻的美食,主要是用壽司醋調味飯團,再加上魚肉、海鮮、蔬菜或者雞蛋等配料制作而成,簡單百搭、還方便攜帶。尤其适合孩子外出遊玩時食用,有主食有蔬菜有肉/蛋等優質蛋白質。
今天教大家做的是改良版的櫻花壽司,不僅好看,還容易學會。其中,壽司飯的米選擇了胚芽米。胚芽米保留了大米胚芽,含豐富蛋白質、膳食纖維、多種維生素及生物活性物質,且富含微量元素鈣、鐵、鋅、硒等,營養價值非常。胚芽米粘性稍差,因此還選用了花糯米來增加粘性。這樣即保證營養又保證口味和造型,顔色也更漂亮了。
食材:胚芽米50克,花糯米20克,海苔2張,黃瓜半根,大根10克,胡蘿蔔20克,壽司醋10克,蛋黃醬2克
做法:
1、胚芽米用流動的水輕輕洗一次,為了保留更多的營養素尤其B族維生素,沖洗完後浸泡20分鐘,不用搓。
2、把泡好的胚芽米和水按照1:1.1的比例放到蒸鍋裡蒸一下,花糯米泡水後用密網撈出,控幹水分,放到碗内,上鍋蒸15分鐘,然後冷卻20分鐘左右。
3、趁熱拌入壽司醋,用飯勺抵住壽司醋均勻淋在飯上,以切拌的方式攪拌均勻。
4、把黃瓜、胡蘿蔔切成長條加入鹽和糖稍微煮一下控幹水分備用。
5、案闆上放壽司竹卷,上邊鋪一層保鮮膜,再放上烤紫菜,鋪上一層米飯,兩端留出點空白的地方,不要完全鋪滿。
6、把鋪好米飯的紫菜翻下來,紫菜面向上。紫菜上再鋪上一層米飯,這個飯要鋪滿整個紫菜塗抹上适量的沙拉醬,放上黃瓜、風味蘿蔔、黃瓜。
7、把壽司簾對折,壽司簾的兩端稍用力壓到一起,中間部分不用太用力,輕輕壓一下即可。
8、打開壽司簾和保鮮膜後,用刀切成小段就完成了。
注意事項
作者:史曉毅,國家二級公共營養師,注冊營養技師(DRT),遼甯省營養與烹饪委員會委員,國家中式烹調技師國家高級面點師,大連市餐飲行業協會名廚委員會委員,北京電視台《回家吃飯》節目嘉賓,遼甯電視台《健康一身輕》節目嘉賓
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