熬煮涼粉加堿的作用?制作涼粉的主要食材是紅薯澱粉,因此在熬煮的過程中難免會出現一些微生物生成酸,為了避免涼粉吃起來口感發酸,就需要用堿進行中和,将酸反應掉,隻有這樣才能保證涼粉的味道 ,我來為大家科普一下關于熬煮涼粉加堿的作用?以下内容希望對你有幫助!
制作涼粉的主要食材是紅薯澱粉,因此在熬煮的過程中難免會出現一些微生物生成酸,為了避免涼粉吃起來口感發酸,就需要用堿進行中和,将酸反應掉,隻有這樣才能保證涼粉的味道。
同時堿也是一種很有的食品疏松劑,能夠讓發幹的原料快速膨脹,從而達到軟化纖維的作用,在熬煮涼粉的時候使用,可以讓涼粉更加的Q彈,且煮的時間也會縮短,非常方便。
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