遊客過來品嘗海鳗魚，吃完說海裡的鳗魚，新鮮是新鮮的，但是味道一般。土著為海鳗叫屈，不是海裡的鳗魚不好吃，而是遊客你吃錯了。

清蒸鳗魚

世界上鳗魚有18種，在東海海域的海鳗則有兩種，一種當地人叫做狗頭鳗，另外一種叫沙鳗，也叫星鳗、油鳗。狗頭鳗最常見，一般人都會把它直接叫做海鳗或者鳗魚，隻有當地漁民才會為了區别其他鳗魚把它叫成狗鳗。

海鳗

狗鳗和星鳗兩種鳗魚很好辨認，狗鳗顧名思義它的頭像狗頭一樣，長長的，牙齒看起來也鋒利，星鳗則看起來讨巧很多；狗鳗一般體型龐大，身寬體重，而星鳗一般體型嬌小，細細短短；狗鳗的皮膚呈灰色，而星鳗的顔色則有點偏黑。

狗頭鳗

兩種魚的口感有點類似于，野豬肉和放養家豬肉的區别，狗鳗（海鳗）的肉質如同野豬肉這般偏粗纖維，全瘦肉稍顯硬，而星鳗的口感則是有點帶油五花肉這般，肥而不膩，肉質細嫩。星鳗在烹饪過程中自身會産生很多油脂，因此很多人也管它叫油鳗。

星鳗

顯然星鳗的口感更适合我們的口味，不止是中國人還有其他各國也很偏愛星鳗。比如韓國、日本，每年都會消耗很多星鳗，日本人喜歡拿星鳗做壽司。普通海鳗（狗鳗）直接拿去蒸的口感一般，但是經過處理過後的風幹鳗魚，再拿去上鍋蒸就是一個地地道道的舟山美食。在舟山幾乎家家戶戶每年都會買上幾斤或者幾十斤，将這些鳗魚清理幹淨後剖開，挂在陰涼處做成風鳗，也叫鳗鲞。處理過的鳗魚幹，肉質帶有韌性更有嚼勁，當地人都說鳗魚幹比鮮鳗魚好吃。

風幹鳗魚

小貼士：剛風幹好的鳗魚幹口感最好

星鳗則不同，因為星鳗喜歡躲在礁石縫隙裡，一般不容易被捕獲。而遠洋捕撈的星鳗大多被出口到了日本，市場裡出售的星鳗一般都由當地漁民通過海釣、蟹籠和漁網誤捕等形式抓獲，産量不多。而星鳗的口感是遠勝于普通海鳗的，因此星鳗在市場上都是供不應求，價格也是高高在上。一條品質上佳的鮮活星鳗，價格堪比一條頂級大鲳魚。

清蒸星鳗

星鳗最适合的烹饪方式是清蒸，一條清蒸星鳗，盤在盆中，微微泛着油光，絕對是餐宴中的亮點！即使在舟山本地，吃一條星鳗如今也并不容易。因為星鳗菜市場上并不多見，好點的星鳗不是被飯店吃下，就是被早起的買菜大媽們早早拿下。更何況，星鳗的價格并不低，除了逢年過節加個餐，平常還真吃不起。

鳗魚鲞

如果不是特殊指定，遊客們在飯店點的清蒸鳗魚一般都是清蒸狗鳗。重點是清蒸狗鳗價格不高，更容易被人接受。如果菜單上寫着清蒸鳗魚128/份，雖然它是星鳗做主材，不了解内情遊客的你肯定在心中暗罵“黑客”了吧？

所以不是海裡的鳗魚不好吃，而是你吃錯了...

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