炸魚時，有人用面粉有人用澱粉，都不對！學會正确做法，香脆好吃。大家好，歡迎來到宋大姐的美食廚房。我們湖北人都愛吃魚，不管是大魚還是小魚。秋天到了，街上小魚特别多，我就比較喜歡吃小魚，一條一條的，裹上面漿一炸，又香又脆，裡面的魚刺也脆了，不用擔心魚刺，連着一起吃，越嚼越香。每次碰到有賣小魚的，我都會買一袋回來，炸給家人吃，它鈣含量高，老人和小孩子吃都合适。

炸這種小魚的時候，你們都是用什麼呢？用面粉還是澱粉呢?其實這些都不對，單用面粉或是澱粉炸出的魚要麼不脆，要麼太硬不酥。制作這種面漿有講究，用5種粉混合，再和水做成面漿，小魚裹上這種面漿後再下鍋炸（炸的時候可以使用重油法），炸熟後又香又脆，咬一口酥酥的。

下面給大家分享具體做法：

炸香酥小魚的做法

【食材準備】

主料：小魚

配料：面粉，生粉，吉士粉，糯米粉，泡打粉，鹽，食用油，料酒，姜片，小蔥。

【制作步驟】

第一步：小魚用手指刮掉鱗片，清除内髒，清洗幹淨，瀝幹水分備用。

第二步：将小魚放到一個盆子裡，放入适量食鹽，姜片，蔥結，倒入适量料酒，用手攪拌均勻後放置備用。

第三步：再找一個盆子，倒入面粉和生粉，比例為7：3，然後再加入一點食鹽，糯米粉，泡打粉和吉士粉，如果沒有吉士粉可以放一個雞蛋代替。先攪拌均勻混合，然後加入适量清水和成面漿，水可以分多次加入，防止加多了。和至提起筷子，面漿成一條直線流下時即可。

第四步：将小魚放到面漿裡均勻的裹上面漿，然後放到生粉裡裹上薄薄的一層生粉。

第五步：鍋中油溫五成熱的時候，輕輕的放入裹上生粉的小魚，不要動它，一直炸至定型後翻面再炸一下，然後撈起來；

第六步：加大火力，把油溫升高，然後再次放入炸過的小魚，注意翻動，炸到兩面都金黃了就可以撈起來。

香酥小魚出鍋，稍放涼一點就可以上桌了。外酥裡嫩，咬一口直冒熱吃，連着炸脆的魚刺一起嚼，越嚼越香。如果是拿來招待客人，可以撒一點椒鹽和蔥花點綴一下，更好看。

【宋大姐說】

1. 面粉裡加入生粉，可以降低面粉的筋性，炸出來的小魚更酥不發硬；

2. 加點吉士粉炸出來顔色更好看還香，用雞蛋代替效果是一樣的；

3. 面漿和生粉一定不要裹的太多，否則炸出來的小魚表皮太厚不好吃；

4. 炸到定型後重油再炸一下，小魚會更酥脆，并且表面的油更少。

以上就是今天的分享，感謝大家的閱讀，如果喜歡這篇文章，請點贊，收藏，轉發，評論，您的支持是我創作的動力！歡迎關注宋大姐美食，經常給大家分享一些美味又營養的家常美食做法。

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