春天是美好的，但是也有些許的煩躁，随着氣溫的升高，氣候也變得幹燥起來，人體随着陽氣升發容易肝氣旺盛，再加上此時特殊時期，很多人被困在家中，上火和心煩意亂發脾氣是常事，此時不妨多吃一些清涼降火的食材，比如今天的主角蓮藕。

首先蓮藕就是一種藥用價值很高的蔬菜，古人認為蓮藕性味甘寒，多食有清熱涼血生津的作用，且有定心安神助睡眠的好處，春季易煩躁，睡眠不好的朋友可以把它列入你的菜譜之中，同時蓮藕含有大量的黏液蛋白，膳食纖維和各種營養，多吃可以潤腸排毒助容顔。

但是烹饪蓮藕的時候遇到最大的問題就是容易發黑變色，以今天這道炝拌藕片為例，如何做得潔白不黑，口感脆爽呢？絕對不能直接焯水，必須記住“用3樣，忌3料”。

1.用涼水浸泡

蓮藕中的酚類物質很活躍，蓮藕被切開接觸空氣後就會緻使蓮藕氧化發黑，所以切開的蓮藕最好隔絕空氣，最好的辦法就是将切開的藕片或者藕塊浸泡到涼水中，這樣在等待烹饪的過程中也不會發黑。

2.用不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋來焯水或者炒制

蓮藕中的酚類物質很容易和鐵離子結合，産生黑色素，所以用鐵鍋炖蓮藕湯，焯水或者炒都會讓蓮藕變色，甚至蓮藕湯成墨水色，最好用不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋來烹饪。

3.用白醋

焯水或者浸泡的時候加一點白醋進去，可以減緩蓮藕中的酚類物質被氧化的速度，可以在一定程度上防止蓮藕發黑，并且白醋可以讓蓮藕的口感更脆嫩。

這3種料是家中常用的，如果想要蓮藕顔色不黑而潔白，最好不用這3種顔色較深的調料，否則我們前面的一切手段就全白費了。

那用哪些調料做出來更好吃呢，可以繼續往下看烹饪步驟！

【食材】

蓮藕一截250克左右，大蒜2瓣，生姜一小塊，蔥綠，幹辣椒一小把，幹花椒，白米醋3湯匙，白糖一湯匙，食鹽，食用油，香油一湯匙

此分量大約為2人或者3人量的

第一步：我們先準備一盆涼水，再裡面加一點白醋攪拌均勻，而後再來把蓮藕去皮切薄片，再立刻把藕片放入白醋水中浸泡隔絕空氣，要注意步驟順序，否則先把藕片切好，再來準備涼水，過程中藕片已經開始發黑。

第二步：再來準備炝拌藕片要用的料汁。空碗中加入剪成絲的幹辣椒，幹花椒，蒜末，姜末，蔥綠，然後我們把食用油燒至冒煙，趁熱澆進去激發出香味。再依次加入白米醋3湯匙，白糖一湯匙，食鹽适量，香油一湯匙攪拌均勻待用。

第三步：鍋中燒開水，加入白米醋2湯匙，再把藕片下鍋焯水，水開後炒一分鐘左右既可以撈出，而後再立刻浸入涼開水中冷卻，這樣可以增加藕片的脆嫩口感。

第四步：藕片撈出控幹水分，放入盆中，将調好的炝拌料汁倒進去，用手抓拌均勻既可以擺盤上桌，很簡單！

想要藕片做得潔白不黑，脆嫩可口，就必須牢記以上的用3樣，忌3料，要用涼水浸泡，用不鏽鋼鍋烹炒，炒的時候或者焯水的時候可以家一點白醋防止發黑，同時炒的時候那些顔色比較深的調料，如生抽，陳醋，蚝油等都不要添加，簡單點的白醋加白糖即可！

我是阿胡的小食光，一個喜愛制作美食和研究美食文化的小食客，喜歡今天内容的可以點個關注，并轉發和分享此文，明天還有更精彩的美食内容呈現，感謝閱讀，明天見！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!