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燕窩最佳炖煮方法

美食更新时间:2025-04-16 21:48:49

冰糖屬于清溫之物，與燕窩有着極高的适配性，自古以來就用于燕窩調味。冰糖加燕窩，最簡單的搭配就能起到滋陰潤燥、養陰生津的功效。

作為燕窩最經典的做法，冰糖燕窩看似很簡單，但要想保留最佳的營養和口感，炖煮的過程中還是有很多講究的。

燕窩最佳炖煮方法（冰糖燕窩的正确炖煮方法）1

一、稱重

幹燕窩每天吃3-5克即可，所以在炖煮前就要先稱好重量。

二、泡發

最好使用純淨水或蒸餾水泡發燕窩，常溫水即可，泡燕窩的水量一定要完全浸沒燕窩。（實在沒有純淨水或蒸餾水，涼白開也可以将就使用）

一般燕盞、燕條泡3-4小時，燕角至少要泡4-6小時，燕碎泡一兩個小時即可。千萬不要為了省事直接泡發過夜！泡發時間過長會導緻燕窩口感變差，并且很容易化水。

别忘了，泡發過程中至少要換2-3次水，才能徹底清除燕窩中的亞硝酸鹽。

燕窩最佳炖煮方法（冰糖燕窩的正确炖煮方法）2

三、炖煮

燕窩一定要隔水炖，不能用明火直接煮，明火煮受熱不均，不僅會破壞燕窩的營養，還很容易燒焦鍋底。

泡好的燕窩撕成細條，挑毛後放進炖盅，加入剛好淹沒過燕窩的純淨水或蒸餾水即可。如果不喜歡濃稠口感，加水可以超過燕窩1-2厘米。

盅内加水後的高度最好不要超過炖盅内壁的70%，炖煮過程中燕窩會二次膨脹，容易滾瀉出來造成浪費；炖盅外面的水一定要超過炖盅的一半。

一般燕條燕盞炖30-35分鐘，燕角至少40分鐘，燕碎25分鐘左右即可。

燕窩最佳炖煮方法（冰糖燕窩的正确炖煮方法）3

四、調味

炖冰糖燕窩，記住不要一開始就把冰糖加進去和燕窩一起炖，否則燕窩很容易化水，正确的做法是在出鍋前5分鐘或出鍋後再加入少量冰糖。

如果要加其他牛奶、水果等輔料也一樣，最好都是等出鍋前五分鐘或是出鍋後再加，以免影響燕窩的口感，甚至導緻燕窩化水。

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