最近早上起床越來越困難，也沒時間做早飯，隻不過多睡了5分鐘，但剩下的時間似乎就隻夠煮個方便面了。

但從營養上來說，方便面不是一個好的選擇，倒不如做一碗蒸蛋，洗個臉的功夫，蛋就蒸好了。蒸好的蛋嫩滑可口，營養又豐富，吃下去熱乎乎的，早上吃真的滿滿幸福感～

蒸雞蛋羹雖然快手，但也是個技術活，就拿我來說，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窩，就是蛋水分離，平時我媽做的雞蛋羹明明都是光滑如鏡，比果凍都嫩，自己做的總也蒸不成功，口感也不嫩滑。

為了早上能吃到可口的蛋羹，我特地去研究了一下。終于被我掌握了雞蛋羹嫩滑如鏡的秘密！

｜ 蒸雞蛋羹嫩滑如鏡的秘密

1.打蛋時，要一邊攪拌一邊加入溫開水，涼水會硬，熱水會将蛋液變成蛋花。一般蛋水比為1:2就好。

2.混合之後的蛋液要記得過篩。攪打均勻後的蛋液往往表面會形成很多小氣泡，如果不過篩就去蒸，蛋羹的表面一定不會平整。

3.蒸蛋時需要蓋上保鮮膜，在上面戳幾個洞，或者加個蓋子也好。由于有些鍋的鍋蓋設計問題，會使水蒸氣容易聚攏在鍋蓋中心進而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，會使蒸出的雞蛋羹表面有氣孔，不美觀。

好吃的雞蛋羹還有特别多的搭配，特别适合匆忙的早上給孩子做早餐，今天我就給大家推薦3種特别營養好吃的搭配，一起往下看吧～

· 雞蛋羹 ·

By豆果美食達人 家夏

· 食材清單 ·

雞蛋1個 香蔥1根 食鹽适量

溫水75g 味達美适量 香油适量

· 做法 ·

1. 雞蛋打碎，用筷子慢慢攪拌均勻，加入适量食鹽，倒入75g溫水攪勻(雞蛋與溫水的比例為1:1.5，水越多越嫩些，建議不要超過1:2,。一般1個雞蛋在50g左右，土雞蛋可能會稍小一些)

2. 用過濾網過濾拌勻的蛋液，濾去蛋液中的絮狀物，過濾後的蛋液細膩無氣泡(這一步是雞蛋絲滑細膩的關鍵)；

3. 用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。蒸鍋水開後，置入蒸鍋内；。

4. 中火蒸10分鐘，焖個2分鐘，撕去保鮮膜撒上香蔥，淋上味達美和香油就可以吃啦~

5.口感一級棒！

· 蝦仁蒸蛋 ·

By 豆果美食達人 火火菇涼y

· 食材清單 ·

蝦仁适量 雞蛋5個 溫開水300ml

生抽适量 香油幾滴 蔥花适量

· 做法 ·

1. 雞蛋打入一個稍大的碗裡打散，加入溫開水攪打均勻。

2. 把蛋液過濾一遍。

3. 鍋裡水燒開，放入雞蛋蒸凝固，大概10分鐘左右。

4. 擺入蝦仁和蔥花繼續蒸至蝦仁變色，大約五分鐘

5.蒸好的蛋羹

6. 生抽和香油用少許涼開水調勻

7. 淋在蛋羹上即可

· 肉末水蒸蛋 ·

By 豆果美食達人 茹絮

· 食材清單 ·

雞蛋2個 溫水120g 豬肉50g

蔥适量 生抽1勺 蚝油半勺

糖半勺 鹽少許 油适量

· 做法 ·

1. 雞蛋打入容器中，加入少許鹽和溫水攪拌均勻。

2. 過篩兩次，蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上紮幾個小眼。

3. 鍋中燒開水，放入雞蛋液，中小火蒸10分鐘

4. 鍋中倒入适量的食用油燒熱，放入肉末翻炒至變色變白，加入蚝油、生抽、白糖翻炒均勻

5.最後加蔥花

6. 把炒好的肉末醬汁直接澆倒上蒸好的水蒸蛋上，吃時拌勻即可。

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