豬肉漲價以後，豬肚更貴的不可企及了，改吃牛肚，30多塊錢一斤，還能承受。牛肚做不好，有很大的膻氣和異味，不愛吃牛羊肉的人有些接受不了，需要把它處理一下，減少難聞的味道。
生牛肚市場上很少有賣的，買回來自己也不會收拾，太麻煩。我在早市買的熟牛肚，這樣回家把它洗一洗，簡單處理一下，就可以烹饪菜肴了，還是很方便的。炒牛肚所用配菜一般都是椒類，愛吃辣的就放尖椒，不吃辣的就用圓椒，我是用的兩摻的，一個尖椒一個圓椒，這樣有些許辣味，一般人都能接受。
下面就把青椒炒牛肚這道家常菜分享給大家，很簡單，易操作，一看就能學會。
【主料】：熟牛肚，尖椒，圓椒
【配料】：蔥，姜，蒜，小米辣
【調料】：鹽，雞精，白糖，料酒，生抽，醋，澱粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步驟】：——
①、首先把所有食材都清洗幹淨。圓椒和尖椒去蒂，去籽。
②、把牛肚切成十厘米長，一厘米寬的小條。把圓椒和尖椒也切成同等小條。備用。
③、起鍋燒水，水開以後，下入牛肚焯水10秒鐘，然後撈出來，瀝幹水分備用。焯水的目的主要是為了去除異味。焯水時間不宜過長，因為牛肚本身就是熟的，很容易焯老。
④、把一小截蔥切成蔥花，兩粒蒜切成片，一小塊姜切成絲，一個小米辣切成小段，放在一起備用。（加入一個小米辣主要是為了增加顔色，不喜歡吃辣的可以不放。）
⑤、準備一個料汁和水澱粉，這樣在炒制的時候更容易操作，以免手忙腳亂。
料汁：小碗中加入一小勺鹽，一小勺白糖，一小勺雞精，一小勺醋，一小勺料酒，兩大勺生抽，攪拌均勻。（料酒和醋都起到去腥，去異味的作用）
水澱粉：小碗中加入一小勺幹澱粉，三大勺涼水，攪拌均勻。
⑥、起鍋燒油，油熱以後，下入蔥姜蒜和小米辣爆香。
⑦、下入尖椒和圓椒翻炒均勻，炒半分鐘左右。然後下入調好的料汁翻炒均勻。
⑧、下入牛肚翻炒均勻。炒10秒鐘。（先下入青椒後下入牛肚，是因為青椒是生的，牛肚是熟的。）
⑨、下入調好的水澱粉，勾薄芡，翻炒均勻，再下入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮顔色，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
一道好吃的青椒炒牛肚就完成了，做法是不是很簡單？下面就是成品菜肴圖片：
【小貼士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
【溫馨提示】：
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