大家好,我是大磊。又到了分享美食的時間。
年夜飯應該是中國人過年最重要的一餐了。一些年味十足、用料紮實的硬菜絕對是餐桌上的主角。對于熱愛美食的您,想不想在除夕夜上露一手?
今天就給大家帶來年夜飯餐桌上的6道硬菜,好吃還倍有面兒。不會做的可以學起來了,過年的時候大顯身手。
四喜丸子
準備一斤五花肉,适量的蔥花、姜末和20克花生碎一起放到肉餡盆中;
肉餡中加入食鹽2克,胡椒粉1克,料酒适量去腥,蚝油3克提鮮,老抽适量調色,少許清水,抓拌均勻。打入一個雞蛋,順着一個方向連續攪拌。最後加入适量的玉米澱粉,再次拌勻。
準備一段大蔥切成馬蹄片,一小塊生姜切成姜片,兩粒八角,幾粒花椒備用。
炒鍋燒熱倒油,油溫燒至5成熱時,改成小火,把肉餡團成大丸子,下入油鍋中,炸至丸子外皮金黃定型時,即可撈出。
油溫升至7成熱時,把炸好的四個丸子,重新放入油鍋中炸一分鐘左右,撈出控油備用。
鍋内再添入少許食用油,倒入蔥姜和大料爆香,加入蚝油2克,攪拌化開,添入适量的清水,加入白糖1克,雞粉1克,胡椒粉1克,生抽10克,老抽幾滴調色,攪拌化開調料。等湯汁燒開以後關火,再把炸好的丸子放入湯盆中,倒入煮好的湯汁
蒸鍋中放水,水開後,放上篦子,把湯盆放入鍋中,開中火蒸40分鐘。
時間到,取出蒸好的丸子,連湯汁一起倒入炒鍋中,煮至沸騰後,勾入少許薄芡,把湯汁不停地澆在丸子上面,使丸子充分入味。
最後湯汁收濃稠之後,然後撈出丸子擺入盤中,再澆上适量的原湯,就可以上桌食用。
辣子雞丁
準備半隻三黃雞,剁成小段,放入盆中,加入食鹽入一下底味,加入胡椒粉,适量料酒去腥,再加入5克蚝油,用手抓勻,放在一邊腌制10分鐘。10分鐘過後,在雞肉裡面加入适量的玉米澱粉,用手抓勻。
一小塊生姜切成姜片,大蔥切成馬蹄片,小蔥切成寸段;一小把油炸花生米和适量白芝麻。
再準備适量花椒,幹紅椒,辣椒,一起放到料碗中清水浸泡,防止糊鍋。
鍋内倒入食用油,油溫燒至五成熱時,下入拌好的雞塊,用勺子不斷地翻動,開中火炸5分鐘左右,再改成小火炸3分鐘。等雞塊炸至金黃酥脆,即可撈出控油備用。
鍋裡添入半勺食用油,倒入控水過的花椒和紅幹椒,翻炒片刻,炒出香味,倒入蔥姜爆香,再倒入雞塊,小火翻炒一分鐘。
起鍋撤火開始調味,加入味精1克,白糖1克提鮮,倒入蔥段,花生米和白芝麻,快速翻炒30秒,即可關火起鍋裝入盤中。
爆炒腰花
準備兩個洗淨的豬腰,從中間切開,去除裡面的白膜,間隔半厘米直刀切開,注意不要切透,在第四刀的位置切成小段,放入盆中,加入清水,用手反複搓洗幹淨。
盆裡加入食鹽1克,胡椒粉1克,料酒适量去腥,抓入少許玉米澱粉,抓拌均勻,使腰花慢慢入味。
準備半個洋蔥切成片,一個青椒、半個紅椒去瓤,切成菱形片;準備一小把黑木耳;準備适量的姜末和蒜末。
準備一個小盆,加入白糖1克,雞粉一克,胡椒粉1克,味極鮮醬油10克,陳醋3克,玉米澱粉3克,料酒5克去腥,再加入清水10克,老抽1克調色,用筷子攪拌化開。
炒鍋燒熱,涼油滑鍋後倒出,再添入一勺食用油,油溫3成熱時,下入腰花,滑油15秒左右,即可倒出控油。
鍋内再添入半勺食用油,倒入姜蒜和辣椒爆香,加入豆瓣醬3克,炒出紅油,倒入配菜,快速翻炒片刻,倒入腰花和料汁,開大火快速爆炒10秒鐘,即可關火起鍋裝盤
紅燒排骨
準備三根洗淨的肋排,用刀斬成小段;準備蔥段和姜片,青紅椒切成滾刀塊,再抓幾粒花椒和兩粒八角備用;
鍋内燒水,涼水下入排骨,加入少許料酒去腥,焯水2分鐘左右,撈出控水。
另起鍋添入半勺食用油,倒入蔥姜和大料爆香,加入蚝油3克,海鮮醬5克,倒入排骨,翻炒片刻,使排骨裹勻醬汁,加入幾滴老抽調色。
翻炒幾下,加入适量的清水,以蓋住排骨為宜,再加入料酒15克去腥,生抽20克調味,白糖1克提鮮,胡椒粉1克,攪拌化開,蓋上鍋蓋,焖煮15分鐘。
15分鐘過後,倒入大蒜,再煮10分鐘,揀出大料和蔥姜,大火慢慢收汁,倒入青紅椒,翻炒幾下,炒至青紅椒斷生後,勾入少許水澱粉,繼續翻炒,即可關火起鍋裝盤。
幹鍋杏鮑菇
準備兩個杏鮑菇,切成薄片;100克五花肉,切成薄片;幾粒大蒜切成蒜片,一小塊生姜切成姜片;再準備幾粒幹花椒。
小米椒、青椒、洋蔥均切成薄片,放到幹鍋中墊底,抓一小把幹紅椒備用
炒鍋燒熱,加入食用油,等油溫燒至5成熱時,下入杏鮑菇,用勺子翻動幾下,使食材受熱均勻,炸1分鐘左右,倒出控油。
鍋内再添入半勺食用油,倒入肉片快速翻炒,炒至肉片發白時,倒入蔥姜和紅幹椒,炒出蒜香味以後撤火。
加入豆瓣醬5克,蚝油3克,翻炒化開,炒出紅油,倒入青紅椒,快速翻炒幾下,再倒入杏鮑菇,翻炒片刻。
加入白糖1克,胡椒粉1克,生抽5克,開大火快速翻炒幾下,化開所有調料,加入紅油5克,簡單翻勻即可關火起鍋,裝入幹鍋中。
韭菜炒河蝦
準備一斤小河蝦,用清水多淘洗幾遍,洗淨裡面的雜質和泥沙,控幹水分。準備一把韭菜,洗淨後切成兩厘米長的段。
準備幾根小蔥,切成蔥花備用;準備手工烙餅5個,疊起來放入盤中備用。
炒鍋燒熱,添入半勺食用油,油燒至四成熱時,倒入小河蝦,小河蝦遇熱會迅速變色,開中火快速翻炒片刻,炒出河蝦裡面的水分,再倒入漏勺中控油備用。
另起鍋添入少許食用油,倒入蔥花爆香,放入韭菜段,快速翻炒幾下,倒入河蝦翻勻,起鍋撤火開始調味。
加入食鹽1.5克,味精0.5克,胡椒粉0.5克,孜然粉1克,辣椒面1克,淋入少許明油,開大火快速翻炒10秒鐘。
化開所有調料,即可關火起鍋裝入盤中,然後用烙餅卷起來就可以食用了。
好了,今天的6道硬菜就分享到這裡了,如果您有不同的做法和建議,歡迎在評論區留言,感謝您的閱讀,我們下期再見。
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