進入夏季以來，有不少瓜果蔬菜大量上市，即新鮮又好吃，而且還經濟實惠。夏季這菜要抓緊時間吃，季節性強，現在正當時。

冬瓜

冬瓜雖有一個“冬”字，卻是夏季的時令蔬菜，口感鮮嫩，水分十足，中醫認為冬瓜味甘、淡、性涼，有潤肺生津，利尿消腫，清熱祛暑的功效。夏季炎熱，體内很容易流失水分，多吃些冬瓜是不錯的選擇，下面，和大家分享6種冬瓜的做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

1.準備一節冬瓜，把外皮削幹淨，先切成大塊去除瓜瓤，把不規則的地方切掉，稍微整理一下形狀後切成小塊，從冬瓜塊的一角下刀，切至另一角不要切透，再換個方向打上十字刀紋。

2.準備五花肉一小塊，先切成薄片再剁成肉末，不要剁得太碎，有點顆粒感更有嚼勁。

3.準備大蒜幾粒剁成蒜末，生姜一塊切成姜末，大蔥一段破開切成蔥花，小米椒三粒切成辣椒圈，再切一點線椒圈為菜品增色。

4.準備一個小碗，淋入老抽3克，加入一點溫開水把老抽化開，用小刷子把冬瓜塊有花紋的一面刷上老抽，提前上一下底色。

5.取出平底鍋燒熱，加入适量的植物油，油溫五成熱時把冬瓜刷老抽的那一面放入鍋中，開小火慢慢煎至上色，翻過來把四周都煎成金黃色，盛出來備用。

6.把鍋中的油燒熱，倒入肉末翻炒，把肉末炒香炒出肥油，肥肉炒至透亮聞到香味以後，倒入蔥、姜、蒜和青紅辣椒圈，轉大火炒出香辣味，沿鍋沿鍋邊倒入适量的溫開水，把湯汁煮至沸騰轉小火。

7.開始調味：淋入少許生抽，加入食鹽2克，雞粉1克，生抽5克，蚝油5克，倒入冬瓜塊，蓋上鍋蓋給冬瓜塊入味，中間要勤翻動冬瓜，讓味道均勻滲入進去，冬瓜塊不太好熟要多煮一會兒，勾入一點水澱粉，把湯汁煮至粘稠，把冬瓜煨至熟透入味後出鍋，放入盆中澆上剩餘的湯汁，美味即成。

8.好了，一道醬香濃郁的紅燒冬瓜就做好了。

1.準備冬瓜一塊，去除外皮和瓜瓤，冬瓜切片放入盤中備用。

2.準備青紅辣椒各半個，切成菱形片。大蒜3粒，拍散後切成蒜末，生姜一小塊，拍散切成姜末，幹辣椒3克，放到一起備用。

3.鍋中燒開水，水開以後倒入冬瓜和青紅椒，焯水1分鐘左右，撈出控幹水分。

4.鍋中燒油，油溫燒至5成熱，倒入姜蒜沫、幹辣椒炒出香味，再加入豆瓣醬5克快速翻炒出紅油，把焯過水的冬瓜倒入鍋中快速翻炒，開始調味：加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化開調料，即可出鍋裝盤。

5.好了，一道解饞下飯的豆瓣冬瓜就做好了。

1.準備冬瓜小半個，削去外皮後去除瓜瓤，切成均勻的小塊。

2.準備一塊裡脊肉，先切成小塊再剁成肉粒。

3.準備青椒一個，去籽後切成菱形片，另外切一點姜末備用。

4.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，倒入冬瓜開大火翻炒，期間多次少量地淋入清水，有高湯的話用高湯味道更好，冬瓜炒變色以後再次加入适量的清水，煮至湯汁沸騰，加入食鹽2克，少許老抽上色，蓋上鍋蓋轉小火焖煮5分鐘，把冬瓜焖至熟透。

5.5分鐘以後轉大火收汁，倒入肉末和姜末炒散、炒出肉香味，放入青椒片，加入适量的雞精，繼續翻炒至青椒斷生即可出鍋裝盤上桌。

6.好了，一道清淡可口的冬瓜炒肉就做好了

1.準備鮮蝦500克，剪掉蝦頭、蝦腿，挑出蝦線，全部處理好以後放入清水中浸泡一會兒。準備一節冬瓜，把外皮削幹淨切成小塊，去除瓜瓤把冬瓜切成片，放入清水中洗幹淨。香菜洗幹淨切成段。生姜切成片備用。

2.鍋内燒油，油燒熱以後倒入姜片翻炒一會兒，炒出香味後把冬瓜倒入鍋中，加入少許食鹽繼續翻炒，冬瓜斷生以後從鍋邊淋入适量的清水，大火燒開以後再炖2分鐘，冬瓜湯炖成白色時。

3.把蝦洗幹淨，瀝幹水分倒入鍋中，加入少許食鹽入底味給蝦入味，再煮30秒鐘，大蝦變色以後淋入一點香油就能出鍋裝盤了，最後撒上香菜 美味即成。

4.好了，一道營養全面的鮮蝦冬瓜湯就做好了。

1.準備冬瓜一塊，削去外皮後去除裡面的瓜瓤，瓤的口感軟綿炒菜的時候容易出水，所以要把瓜瓤去除，把冬瓜切成片備用。兩個彩椒，分别把籽去除切成寬條，再切一點青椒片備用。

2.燒半鍋開水，倒入冬瓜焯水20秒鐘，再倒入彩椒片稍微燙一下撈出來備用。

3.鍋内加入清油，放入蔥花爆香，倒入冬瓜和彩椒片，開大火快速地炒勻，加入适量的食鹽、雞粉翻炒化開調料，沿鍋邊淋入一點清水，加入少許水澱粉和香油，讓調料更好地包裹在冬瓜表面，翻勻後就可以出鍋裝盤了。

4.好了，一道清脆爽口的清炒冬瓜就做好了。

1.準備枸杞子一把，加入清水浸泡。蝦米10克泡在盆中。小蔥葉切成蔥花，蔥白切成段。生姜一塊切成姜片。冬瓜去皮以後，先切成塊再去籽再切成片放在盆中。

2.鍋内燒水，水燒開以後放入冬瓜，焯水30秒左右即可倒出控水。

3.鍋内燒少許油，油熱以後放入蔥、姜翻炒，倒入泡過水的蝦米翻炒幾下，加入适量清水，倒入料酒4克減少蝦米的腥味，放入食鹽2勺，雞粉4克2勺，胡椒粉1.5克，雞汁3克，小火煮2分鐘把湯汁煮出味，撇去鍋中的浮末。

4.倒入冬瓜和枸杞子，再煮5分鐘把冬瓜煮軟煮爛，湯汁煮濃後勾入一勺子水澱粉，用勺子攪勻以後就可以出鍋裝在盆中，撒上蔥花，淋入一點芝麻香油來提亮色澤，美味即成。

5.好了，一道鮮香清淡的蝦皮冬瓜湯就做好了。

（第一美食編輯：夏天）

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