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腰肝合炒的做法

美食 更新时间:2024-06-27 01:14:28

腰肝合炒的做法(怎樣做肝腰合炒)1

主配料:豬肝,豬腰,莴筍,木耳,豌豆尖

調料:鹽,料酒,啤酒,大蔥,泡姜,大蒜,生抽,老抽,胡椒粉,白糖,醋,澱粉,泡紅椒,味精,混合油(熱菜油和豬油)

制作1:豬肝對剖成兩半,去除中間腰臊,先斜刀切成深約三分之一的花刀,再換方向用同樣深度直刀切成四刀一段的條。豬肝切成柳葉片,莴筍切成菱形片,木耳發好撕成小朵,碗豆尖取嫩尖,大蔥,泡椒切斜刀切馬耳朵形,泡姜大蒜切片。

2:豬肝,豬腰裝入碗中,加入啤酒揉洗,洗去血水後再用清水沖洗幹淨,擠幹水分後,加入鹽,胡椒粉,料酒,少許老抽抓勻,加入澱粉和勻備用。

3:取一碗放入鹽,胡椒粉,生抽,味精,料酒,少許白糖,醋,澱粉,水調成味汁。

4:鍋置爐上開中大火,倒入混合油燒至六成熱,同時倒入泡椒,姜蒜片,再倒入肝腰炒散,立即倒入莴筍片,木耳,碗豆尖快速翻勻,淋入味汁翻炒幾下出鍋即成。

制作要領:豬臊要去除幹淨,澱粉不宜太多,沒有豌豆尖的可不用。此菜用油量稍大。鍋中時間不能太長,以免炒老。

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