說起佛手，很多人可能分不清那些俗名叫佛手的是不是同一類事物。我國常見被稱為佛手的有來自海洋的佛手貝，學名叫龜足茗荷 (Capitulum mitella)，茗荷是一種生長在潮間帶岩石上的獨特美味海鮮。

龜足茗荷丨圖蟲創意

另一種常見的“佛手”則為挂在藤上的佛手瓜，原産于墨西哥，屬19世紀傳入我國的葫蘆科蔬菜類植物。

佛手瓜丨wikipedia

而今天要介紹的則是屬于植物芸香科，與檸檬、柑橘等為親戚的佛手柑。

佛手柑丨圖蟲創意

01

佛手柑

/ 樣貌放飛自我 /

佛手柑是枸橼的變種。枸橼又稱為香水檸檬、香橼，果實外觀與檸檬相似。

香橼丨圖蟲創意

因為發生了變異，有些果實的外形從類似合得緊緊的雙手變成張開手指的樣子，它們也因此得名佛手柑。

佛手柑漫長且姿态多樣的果實分枝宛如佛手般丨flicker / Wrong Side

佛手柑廣泛種植在我國的南方地區，從浙江到廣東，再到四川一帶均有種植。有名的佛手柑産地有浙江金華、廣東潮州等。

但這一個個金黃的佛手柑到底能用來做啥？

02

食用佛手柑

/ 少見卻印象深刻 /

将佛手柑削皮後切開，便會露出白色的内裡，沒有我們熟悉的飽含汁水的“果肉”，就像一個皮超厚卻沒肉的柚子。

整塊白色的厚實的皮讓人望而卻步，膽大的切下一小塊放入口中稍作嘗試便被其苦澀勸退。确實，佛手柑直接吃非常不好吃，但它可以做成菜，适合那些愛吃苦味的人。

切開的佛手柑丨豆果美食網網友藍紋乳酪

将佛手柑切碎拉絲，與胡蘿蔔絲同炒，加入鹽等調味料，最終得到一份清炒佛手柑。橫切薄片的佛手柑可以炒排骨，切成細丁的佛手柑還可以煮粥。通過控制料理中佛手柑的加入量，以及使用适當的調味料，佛手柑也能成為一道口感甘爽的料理。

雞蛋炒佛手柑絲丨《科技苑》

03

沖泡佛手柑

/ 一杯香濃的佛手柑茶 /

相比直接食用，将切碎的佛手柑泡水或泡酒也是十分常見的食法。比如選取曬幹的佛手柑切片，往水中加入若幹片，浸泡數分鐘後，一杯帶有濃厚柑橘香氣，味道略微甘苦的佛手柑茶就好了，喝起來提神醒腦。

在茶裡加入曬幹的佛手柑絲丨《走遍中國》

04

腌佛手柑

/ 大放光彩 /

上面幾種佛手柑使用方法，都不能大量且規模化地消費佛手柑，唯獨制成蜜餞或腌制品後，不僅保存時限上升，能接受的受衆也變得更多。

論起佛手柑蜜餞的制作，廣東潮汕地區最為出名。常見的佛手柑蜜餞是喉寶。将佛手柑切塊成方丁，再通過多道工藝的精制，加入甘草粉等調味，最終制成一塊塊表面略帶光澤、富有嚼勁的涼果制品。

佛手果幹丨detail.tmall

而各類佛手柑腌制品中，則以老香黃最為出名。老香黃在潮汕地區人盡皆知，位居潮汕三寶之首，老話說“一斤百年老香黃抵得上一斤黃金”，是國家地理标志産品。

在潮汕當地，制作老香黃需經曆九蒸九曬（此處的九是虛數，并非實際的加工次數），工藝繁瑣且耗時，至少需要三年才能制成真正的老香黃。而許多地方還有10年或更長時間貯藏的老香黃銷售。老香黃具有越藏越香越值錢的特點，與潮汕傳統特産菜脯類似。制成的老香黃外形依舊保有佛手柑的樣子，顔色卻整個變成烏黑色，通體變得十分綿軟，稍微用力便可掰下一塊。

老香黃丨item.taobao

老香黃可以切塊泡水，或加入到食材中熬制。由于經過加工及陳年放置，變得十分綿軟的老香黃能在水中幾乎徹底分解，最終得到烏黑色的湯水，飲用起來甘甜且帶有柑橘香，味道十分清爽可口。

老香黃泡水丨item.taobao

除了做成蜜餞、老香黃，佛手柑還可以做成果醬。切丁煮熟，之後與蜂蜜等腌制，放置一段時間就好了，可直接沖水喝。

佛手柑醬丨豆果美食網網友莜悠

相比直接食用或曬成幹片，腌制品可謂是佛手柑大放光彩之處。

05

賞佛手柑

/ 近年的新起之秀 /

佛手，發音上與“福壽”諧音，又因果形金黃，也有一定的觀賞價值。以前的佛手柑植株不僅枝幹粗壯，枝莖上還帶有尖刺，着實不太适宜放在室内作為觀賞植物。然而近年來通過嫁接技術和植株突變培育，已培養出植株小、枝幹不帶刺、以觀賞為目的的小型佛手柑樹。對應長出的佛手柑個體也變小，但外形卻沒有變化。

佛手是常年綠葉的小型喬木，生長出的佛手果果期也長，隻要不去摘，能在樹上挂小半年，因此非常适用作為觀賞植物。

佛手柑盆栽丨《走遍中國》

06

聞佛手柑

/ 室内香氛，心曠神怡 /

室内種植一盆佛手柑，在其挂果後，屋裡總能時不時聞到一股佛手柑特有的柑橘香味，主要是因為它的果皮裡有大量揮發性物質。如果覺得養盆栽麻煩，帶有枝條的佛手柑在花瓶中也能維持很長一段時間，甚至能從綠色慢慢成長為黃色，期間也持續能發揮清新空氣的作用。哪怕是不帶枝條的佛手柑也能放在室内作為裝飾點綴。

佛手柑會源源不斷釋放香氣丨圖蟲創意

其實佛手柑很早就被當做“聞果”。不僅因為它能給屋内添香，而且佛手柑果實不會很快腐爛，正常情況下能放置近一個月，期間源源不斷地釋放香氣，化身香薰。

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