鲫魚，屬于淡水魚，分布廣泛，全國各地水域常年均有生産，以2～4月份和8～12月份的鲫魚最為肥美，為我國重要食用魚類之一，多産于黃河流域、長江流域、珠江流域一帶。鲫魚做成的菜品有很多種，比如說鲫魚豆腐湯、紅燒鲫魚、醬焖鲫魚、蘿蔔絲鲫魚湯等，每一種做法都可以讓鲫魚的味道充分體現。鲫魚這麼好吃，到底有哪些營養成分呢？

鲫魚的營養成分

每100克鲫魚含有75.4克水分，17.1克蛋白質，2.7克脂肪，3.8克碳水化合物，130毫克膽固醇，0.68毫克維生素E，290毫克鉀，193毫克磷，79毫克鈣，41毫克鎂，能量為108千卡。由此可見，鲫魚中很大一部分是水分，其次是蛋白質。

鲫魚中蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式接近，鲫魚中含有人體必需的氨基酸，尤其富含亮氨酸和賴氨酸；

魚肉中肌纖維細短，間質蛋白少，而且水分含量較多，因此組織柔軟細嫩，較畜、禽肉更易消化。

鲫魚中的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，主要為n-3多不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）具有降血脂、防治動脈粥樣硬化、抗癌等作用。

鲫魚中碳水化合物含量很低，僅在3.8%左右，主要以糖原的形式存在。

鲫魚中還含有一定量的維生素和礦物質，是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素B2的良好來源，維生素E、維生素B1、煙酸的含量也很高，但是幾乎不含維生素C。

鲫魚魚肉中鈣、鈉、鎂、鉀含量豐富。吃鲫魚既可以補充優質蛋白質，又可以補充維生素和礦物質，可以說是營養多多。

這四類人，不宜食用鲫魚

鲫魚這麼有營養，也不是所有人都可以吃的。

痛風病人

痛風發生的主要原因是血液中尿酸長期增高（高尿酸血症）。尿酸是嘌呤的代謝産物，約80%尿酸來源于内源性嘌呤代謝，20%來源于膳食中富含嘌呤的食物。控制痛風發作除藥物外，應注意飲食，也就是控制膳食中嘌呤的攝入。

根據食物中嘌呤含量，由高到底可分為四類，每100克鲫魚所含嘌呤為137.1毫克，鲫魚屬于第二類食物。在痛風急性發作期，病人每天的嘌呤攝入量在150毫克之内，是禁止吃鲫魚的；在痛風緩解期，病人可限量選擇吃鲫魚。

對魚類過敏的人

有一些人屬于過敏體質，吃魚就會引起過敏，這部分人群最好别吃鲫魚。

部分患有肝腎疾病患者

患有泌尿系統結石的患者要對尿酸進行控制，尿酸酸化過多和尿酸排洩過多與結石有關聯。因此，這種情況下要限制嘌呤攝入，不能過多吃鲫魚。由于鲫魚中富含鉀，急性腎衰竭的病人也不能食用。在肝髒疾病的急性期，病人應減少蛋白質的攝入量，控制在每天20克之内，而鲫魚富含蛋白質，因此，這類病人也不适宜吃鲫魚。

出血性疾病患者

鲫魚中富含二十碳五烯酸也就是我們常說的EPA，這種成分具有抑制血小闆凝聚、抗血栓等作用。而出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏症、血友病等，主要原因為止血機制異常，表現為不同部位出血，患有這些疾病的人群也不宜吃鲫魚。

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