荠菜餃子要焯水嗎？調荠菜餃子餡，牢記“忌3事”，鮮香賊好吃

前段時間去菜市場買菜，不到3塊錢買了一大把荠菜，很是劃算。荠菜屬于春夏季節的蔬菜，即将迎來荠菜大量上市的時節，既新鮮，又好吃，春天的餐桌上，可别忘了把荠菜安排起來。

作為綠葉菜，荠菜含有多種維生素、胡蘿蔔素和膳食纖維，以及大量的抗壞血酸，這是一種活性很強的還原物質，能參與機體重要的氧化還原過程。此外，荠菜的吃法也是多種多樣，包括可以用來調荠菜餃子餡。

用荠菜包出的餃子，又嫩又香，保留了荠菜中的特有風味，看着翠綠誘人，咬一口鮮香可口，征服了無數吃貨的心。不過在調荠菜餃子餡時，很多朋友會遇到一個困擾，荠菜是否需要進行焯水處理。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：

荠菜餃子要不要焯水？

在做荠菜餃子之前，是需要給荠菜焯水的，待鍋中水沸騰後，放入荠菜，焯水60秒左右，即可撈出來瀝幹水分。

荠菜需要焯水，主要出于三個原因。一是荠菜中含有大量的草酸，容易和人體内的鈣離子發生反應，生成草酸鈣等結石類物質，焯水可以有效去除草酸；二是荠菜中含有硫代葡萄糖苷，焯水後可以水解生成揮發性芥子油，味道會更好；三是焯水還能去除荠菜表面的農藥和髒東西等殘留物質。

在調荠菜餃子餡時，除了需要焯水外，還有3件不宜做的事情，懶喵把它們稱作“忌3事”，下面就具體說說。

• 1、忌不焯水直接做

前面有提到，荠菜中含有大量的草酸和硫代葡萄糖苷等物質，在采摘和運輸的途中，菜葉表面還會帶有農藥等殘留物。如果不經焯水，隻是簡單水洗下就用來包餃子，一是很難洗幹淨，二是這些殘留物質會導緻荠菜吃起來又苦又澀，還會對人體造成不良影響。

因此，在做荠菜餃子時，切不可未經焯水就直接做餡，而應放入沸水中焯燙60秒後，撈出來控幹水分再使用。這樣做出的荠菜餃子，口感鮮香滑嫩，沒有苦味和澀味，吃着讓人放心，味道也好。

• 2、忌先加鹽再加油

在調餃子餡的時候，我們都需要添加鹽、生抽、蚝油等調味料進行調味，這樣做出來的荠菜餃子，吃着才夠味。不過在加調料的時候，也是有講究的，一定記得先加油，再加鹽等調料，而不是先加鹽再加油。

鹽本身有脫水的作用，如果先放鹽，會導緻荠菜中的水分大量流失，出現出水的情況，不好調餡，調出的餡吃起來口感也不好。因此，應該在放鹽前先加點熱油，待拌勻後再放鹽等調料，油能鎖住荠菜中的水分，避免出水的情況發生。

• 3、忌肉菜混合再調餡

在做荠菜餃子時，有些朋友會覺得單用荠菜做餡比較單調，吃着不夠香，也沒油水，因此就會選擇在餡料中加點肉來豐富口感。不過在加肉的時候，大家切記不可直接将肉和菜混合在一起，再進行調餡。

正确的方法應該是先調好肉餡，再将荠菜放入調好的肉餡中混合在一起，這樣既可以避免荠菜出現大量出水的情況，還不會影響到肉餡的口感，導緻出現串味的情況。

下面跟大家分享一個素餡荠菜餃子的具體調餡方法，供大家參考。

食材準備：1把荠菜、适量食鹽、适量生抽、香油

操作步驟：

第一步，将荠菜清洗幹淨，放入燒開的沸水中，焯燙1分鐘後撈出來控幹水分，然後剁碎備用；

第二步，把剁好的荠菜碎放入碗中，放2勺香油，攪拌均勻，然後再加适量食鹽和生抽，繼續拌勻即可。

簡單的2步，荠菜餡就調好了，接下來就可以直接用來包餃子了。

由上可知，荠菜餃子在做之前，是需要進行焯水的，焯水可以有效去除荠菜中的草酸和表面的髒東西，還能使荠菜中的硫代葡萄糖苷發生水解反應，這樣吃起來口感更好。此外，還和大家分享了做荠菜餃子時的“忌3事”，以及具體的調餡方法，下次就可以學以緻用了。

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