不管炒什麼肉，隻要記住4個小妙招，炒出的肉片鮮香滑嫩，超入味！

提到肉食，幾乎是無人不喜，也是無人不歡的，吃起來讓人津津有味，唇齒留香，意猶未盡，總能讓人回味無窮。不管什麼肉，長時間不吃就會無比想念，就是喜歡瘦身的朋友，對肉也會産生獨鐘的想念，時間長了不吃一頓總覺得缺點啥似的。尤其是五花肉，層次分明，肥瘦相間，不管是做紅燒肉、回鍋肉，還是做成家常小炒，吃起來都是肥而不膩，味道鮮美的，不僅過瘾，而且全民喜歡。

無論我們做什麼菜，青紅椒是最不可缺少的配菜，不僅能夠菜品添彩增色，而且吃起來也是味道鮮美，尤其是我最喜歡吃的那道炒生肉片了，肉片鮮香滑嫩，尖椒清香爽口，不喜歡吃辣的朋友可以用青椒來代替，不管是用線椒，還是青椒，出菜後，再來上一碗香噴噴的米飯，那簡直就是最好的家常下飯菜了。很多人在炒制的時候，很容易出現有辣無香的口感，或是豬肉柴腥不入味的現象，那可能就是在炒制時操作不當的原因了。

不管炒什麼肉，最主要的還是掌握以下這4個小妙招，隻有掌握了這些小技巧，才能做出更好吃的炒生肉片，接下來和大家一起分享炒生肉片小技巧，隻要記住這4個小妙招，炒出的肉片鮮香滑嫩，超入味！

炒肉片

第一點：如何切肉片

有很多朋友在切肉時，是不是都是拿起肉順手就切，很随意，為什麼飯店的的炒肉片，不僅好吃，而且還不塞牙，而且還口感适中，辣而不燥，鮮香味美，這是什麼原因呢？

不管我們切什麼肉，在切肉時，大廚們都是根據肉的紋路來切肉的，像牛羊肉是逆絲而切，豬肉則相反，順絲而切，切雞肉則是微斜刀切片。

第二點：腌制肉片

無論炒什麼肉，很多人都是蔥姜蒜爆香，放入肉片直接炒，其實這樣也沒有錯，但是否滑嫩鮮香就有些說不準了。

在腌制肉片的時候，在腌制的過程中都是先放入食鹽、料酒、生抽、老抽、蛋清和生粉攪拌均勻後，再加入适量植物油，這樣做才能鎖住肉片的水分，也就是最正确的腌制方法。

第三點：熱油滑鍋

很多朋友會将腌制後的肉片直接下鍋炒，或者多放入一點植物油，煎至肉片黃亮時直接炒制，其實這樣做是大錯特錯的，做出來的肉片不僅不入味，還很膩味不好吃。

腌制好的肉片，一定要熱油滑鍋，将肉片倒入鍋中滑鍋，一定要掌握火候，最好是用中小火，而且在食用油的選用上要選用調和油，那樣不僅肉片滑嫩，而且還不像菜籽油那樣起油沫，家庭制作最好是滑鍋2-3分鐘後再撈出控幹油備用。

第四點：炒制肉片的技巧

除滑鍋之外，還要将肉片炒制一次，炒制肉片時，首先要将蔥姜蒜和小米椒煸炒出香味後，再倒入肉片快速翻炒，這樣肉片會更加鮮香滑嫩。

調味時，盡量選擇一次性調味，也就是事先準備一個碗，然後再加入食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、雞精打散攪勻炒肉片時倒入，最後加入明油出鍋裝盤即可。

束語：

殊不知你是怎樣炒肉片的？以上方法就是飯店炒肉片的制作方法，如果您喜歡，可以收藏起來慢慢制作使用，如果您對我炒肉片的這種方法有不同的意見，請您加以指點，以便制作出更好的美味食譜，謝謝您的閱讀！

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