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如何燒鴨子不柴

美食更新时间:2025-02-03 18:01:03

燒鴨子為什麼腥味重？想要鮮嫩不腥，就别直接下鍋，大廚教你做法

如何燒鴨子不柴（燒鴨子為什麼腥味重）1

鴨子是為餐桌上的上乘肴馔，凡體内有熱的人适宜食鴨肉。

凍豆腐凍成蜂窩狀，和鴨子一起來炖，再配上辣椒，咬上一口，凍豆腐中浸含了鴨子湯的鮮美和辣椒的鮮辣，因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁，吃上去的口感很有層次。

鴨子的腥味比較重，要是處理不好，吃起來會覺得很腥，很多人做鴨肉，為了去腥總喜歡加姜和料酒，肉鮮嫩無腥味，終于找到鴨肉最好吃的做法了，但其實要想鴨肉不腥，焯水時加了一小把花椒即可，

衆所周知，做肉菜放點花椒能去除腥味，但很多人不知道，所以，去腥味必須掌握這招，燒鴨肉的時候可以加入3-5克花椒，這樣不僅能去除腥味，還增香提味。

今天就給大家分享這道凍豆腐香辣燒鴨子，做法非常簡單，喜歡的就快來試試吧。

如何燒鴨子不柴（燒鴨子為什麼腥味重）2

食譜：凍豆腐燒鴨子

材料：鴨子半隻、凍豆腐300克、青椒2個

如何燒鴨子不柴（燒鴨子為什麼腥味重）3

調料：蔥末10克、姜末10克、鹽2克、生抽10克、甜面醬15克、茅台王子酒10克、八角1個、花椒2克、香葉2片、幹辣椒3個

如何燒鴨子不柴（燒鴨子為什麼腥味重）4

做法：1、鴨子洗淨、斬塊

如何燒鴨子不柴（燒鴨子為什麼腥味重）5

2、涼水下鍋，放入花椒，焯水

如何燒鴨子不柴（燒鴨子為什麼腥味重）6

3、鍋中放少許油，倒入焯過的鴨塊

如何燒鴨子不柴（燒鴨子為什麼腥味重）7

4、炒至鴨子出油後，放入蔥、姜、辣椒炒出香味

如何燒鴨子不柴（燒鴨子為什麼腥味重）8

5、放入茅台王子酒、鹽、生抽、甜面醬調味，放入八角、香葉，再加入清水

如何燒鴨子不柴（燒鴨子為什麼腥味重）9

如何燒鴨子不柴（燒鴨子為什麼腥味重）10

6、鴨子炖至八成熟時，放入凍豆腐

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7、炖熟後，青椒切塊放入鍋，翻炒均勻即可出鍋

如何燒鴨子不柴（燒鴨子為什麼腥味重）12

烹饪tips：

衆所周知，做肉菜放點花椒能去除腥味，鴨子焯水時，放入幾粒花椒可去除腥味，所以，去腥味必須掌握這招，炖鴨肉的時候可以加入5-10粒花椒，這樣能去除腥味，花椒不僅能消除鴨肉的腥味，還可增香提味。

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