今天來分享一款非常下飯也非常适合下酒的菜肴：川味小煎雞。
雞丁吃起來有點像辣子雞，但不像辣子雞那麼紅紅的一大盤在辣椒裡找雞塊，小煎雞裡的辣椒用的種類不同，除了香，辣椒也很下飯。
小時候老家有種雞的做法叫做剁雞，是用小仔雞做的，仔雞剁得碎碎的，辣椒也剁得碎碎的，一起炒出來，非常下飯，連同骨頭渣渣都一起吃了。
今天我做這個小煎雞也用了仔雞，切得比較小塊，經過慢慢煎後，骨頭都被煎得有些酥，嚼起來特别香，一部分骨頭渣渣也被吃了......
一般做小煎雞用紅色美人椒和綠色的杭椒或線椒，我為了做出來不是很辣，用的是普通紅椒和綠色的螺絲椒，美觀程度上沒有切成圈的那種小辣椒好看，親們做的時候根據自家對辣椒的辣度接受程度來選擇用哪種辣椒。
好了，下面來看看具體做法......
【食材】
仔雞一隻、紅椒一個、螺絲椒兩個、大蔥一段、生姜一塊、大蒜四瓣、幹辣椒5個、幹花椒一小把、料酒适量、生抽适量、鹽适量、白糖一點點、油适量、熟芝麻适量
【制作步驟】
1、準備好原材料。
2、仔雞斬成小塊，盡量小一些。
3、雞塊中加入清水泡十幾分鐘。
4、青紅椒切成小塊。
5、生姜切成片、大蒜切成片，大蔥切成小段，幹辣椒切成小段。
6、雞塊清洗幹淨，擠去多餘水分，然後加入适量鹽、适量料酒，加入一點姜片和大蔥段，用手抓一抓，腌制15分鐘。
7、鍋裡加入适量油燒熱，倒入雞塊慢慢煎炒。
8、直到煎到雞塊體積明顯變小，顔色焦黃，能看到露出的骨頭來為止，這時候鏟起雞塊，鍋裡多餘的油倒出一部分，留适量底油。
（做小煎雞煎炒雞塊的時候油稍微多一點，這樣便于雞肉有酥香味道，煎炒時雞肉裡本身的油會逼出來很多，所以雖然開始放油多一點，但實際不會吸多少油。
9、加入姜片、大蔥段、幹辣椒段、幹花椒，爆香。
10、加入青紅椒塊翻炒變色，加入适量鹽翻炒均勻。
11、加入雞塊翻炒，從鍋邊淋入适量生抽翻勻，然後加入一點點白糖提鮮，最後撒上适量熟芝麻即可。
12、成品圖。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師，緻力于簡單、美味、接地氣的原創養生美食做法分享。
不求爆款，不追熱點，不打造網紅，隻希望我平凡的健康飲食成為您一日三餐的一部分，葉子的小廚（yezidexiaochu)
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