最近最火的電視劇非《夢華錄》莫屬，劇中的朝代設定為北宋，此劇也演活了北宋首都東京（也作汴京、汴梁、汴州）的繁華日常。而這裡的東京，正是如今的河南開封。

北宋時期是開封幾千年來最輝煌的時刻，不僅是全國的中心，還是世界的中心，人口超百萬之衆的世界第一大都市，GDP更是全球霸榜。《清明上河圖》和《東京夢華錄》描繪的都是當地的風俗人情和市井生活。

很多人看了這部劇，就想去開封打卡，說到旅遊景點，清明上河園、包公祠、大相國寺、天波楊府等都是不得不去的景點。

而到一地，最不能錯過的是當地美食，到開封，吃開封菜（開封人戲稱開封菜為“KFC”）、小吃，是到開封必去的項目。

開封人戲稱開封菜為“KFC”，到了開封吃什麼呢？

開封灌湯包是來開封必嘗的人氣美食之一，不然就白來了。開封灌湯包的面要經過多次反複地摔打，使得面團外表色白柔韌，内裡筋道。包子皮有講究，要通過搓、甩、拉、拽等手法，三次“貼水”，三次“貼面”的“三軟三硬”工藝，使包子皮既光滑又有韌勁，不漏湯，不掉衣。蒸好的開封灌湯包，每個包子都有18-24個褶，皮薄餡大，飽含湯汁。開封灌湯包的餡兒也是有講究的，湯不是油，而是水。

吃灌湯包有個小口訣：“輕輕提、慢慢移、先開窗、後喝湯”。

△ 圖源：《舌尖上的中國》

鯉魚焙面是知名度非常高的一道傳統豫菜，而開封是豫菜的發源地。鯉魚焙面為開封名吃，紅燒大鯉魚，要先炸後燒，炸制金黃的黃河大鯉魚，澆上黏稠的糖醋汁，最上鋪一層細如發絲，炸過的龍須面。這道菜的口味集酸、甜、鮮于一身。

在開封，除了鯉魚，還有其他魚蝦，其中就有一道家常的黃焖魚特色菜，選用小草魚、小鲫魚為主料，面粉挂糊後炸成金黃色，配以大料、鹵湯焖煮。

開封是一座鮮少人知的「羊肉天堂」。在開封，羊肉湯館，遍布全城。羊肉湯、四味菜、羊雙腸湯……再來一塊鍋盔，就是開封人的早餐。

開封羊肉湯流行的羊肉湯吃法，有湯配白肉、湯配丸子和湯配四味菜。四味菜是開封特色的吃法，羊湯打底，湯裡添上焖牛脯、黃花菜、煨面筋和燒丸子，撒上香菜和油辣子。

還有羊雙腸湯，“雙腸”意為大腸小腸，把剛宰殺放出的新鮮羊血過濾，去污，加上澱粉和鹽，灌入洗淨的羊腸子内，将整段灌好羊血的羊腸子煮熟，就成了羊雙腸。吃的時候，把羊腸子橫切片，碼在碗底，然後澆上老火久炖的滾燙羊肉鮮湯，撒上香菜，澆上辣椒油。

羊肉也是開封菜中最常見的食材，如開封名菜——羊肉炕馍。兩張薄薄的白面餅，用熬制的羊油加工至酥脆，裹上羊肉末、青菜、蔥花、孜然等佐料，外表油亮酥黃，色澤誘人。

各地的美食菜單中，都不乏雞的身影。開封的特色代表——桶子雞也是到當地必吃的美食。桶子雞外皮是完整的，但内裡卻是中空的，得名桶子雞。

桶子雞的工藝不簡單。做桶子雞，得先在雞翅膀下開個小口，把内裡都掏出來，再放到陳年老鹵裡，加上調料熬煮。煮到雞肉開始軟爛時才能吃。桶子雞口感脆而鹹香，雞皮彈牙，但是肉是鹵煮出來的，不用蘸水，直接吃，越嚼越香。

開封套四寶，豫菜一絕，它是開封菜裡，宴席的壓軸菜，被看作是食物版的俄羅斯套娃，整鴨套全雞、全雞套全鴿，鴿子套鹌鹑，最後鹌鹑肚裡填滿了海參、香菇、竹筍等鮮物。吃的時候，一根骨頭都沒有，四寶的形狀完好無損。

“吃不到炒涼粉就是沒到開封。”涼粉占據開封夜市的半壁江山。

其制法是将粉芡配水打成稀糊，入沸水後晾涼，即為涼粉，之後加入少量油，佐以豆醬、蔥、姜炒好，味道熱香鮮嫩，焦而不糊。“焦”是開封炒涼粉的特點，開封炒涼粉的最外層，微微發黃，多了層薄薄的脆殼。

開封花生糕與花生仁是當地的特色小吃。

花生糕是宮廷美食，源于宋朝，經元、明、清三個朝代，至今，仍然是開封大街小巷、夜市必備的美食之一。花生糕以花生為主料，輔以白糖、饴糖，經過多道工序加工制成，成品即為多層次的片狀，疏松香脆，入口即化。

麻辣五香花生仁是将花生仁經過多種配料和好幾道制造流程。麻、辣、甜、鹹、香五味俱全，色澤金黃，裡外入味，口感酥脆。此外還有，焦炒花生、鹹面花生、虎皮花生、花生糖等。

杏仁茶是開封的著名小吃，大大小小的夜市裡都有它。

開封的杏仁茶實際上是藕粉沏的，杏仁隻是其中一味小料。藕粉在沸水的沖擊下變得透明黏稠，配上紅糖腌制的玫瑰醬、葡萄幹、芝麻、花生碎、青紅絲、濕杏仁等。白芝麻，核桃仁，花生碎，瓜子仁都是經過炒制而成的。

開封的美食還有很多，如開封拉面、驢肉湯、雞血湯、雞蛋布袋、雙麻火燒、紅薯泥、鍋盔、胡辣湯、豆沫兒、烤雞腿、三刀、大京棗、梅豆角、薩其馬等。

你去過開封嗎？必吃的美食是什麼呢？

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