南方下飯的家常菜-tft每日頭條

南方下飯的家常菜

美食更新时间:2024-08-10 20:16:14

小時候，總是把話聽錯，比如聽越劇《紅樓夢》的唱詞，怎麼聽都以為是"雞肉羊肉将我騙……"直到看到大銀幕上的字，才恍然大悟：跟雞肉羊肉沒半毛錢關系！人家唱的是"金玉良緣将我騙……"我這是有多好吃啊？

然後是年三十有一道菜，炒四件，我一直納悶，是哪幾個字，也沒好意思問。隻覺得這道菜特别鮮啊，比雞腿鴨腿還好吃，沒吃幾筷，圓台面一轉，再想吃，就沒了、沒了……

後來，家裡也沒有人提炒四件，我一直以為是"炒時鮮"。

那天我買了鴨子回來，老媽說幹脆把鴨心、鴨胗、鴨肝拿來炒四件吧！這才知道，原來以前說的炒四件，就是指雞或鴨的内髒：心、胗、腸、肝，這四件和時令蔬菜一起炒啊！難怪我說怎麼沒再提這道菜了呢，因為在四川生活時，這道菜叫作炒雞雜、炒鴨雜嘛！

為啥這道菜這麼好吃呢？當季采摘的蔬菜本身就很新鮮，加上雞雜、鴨雜豐富的口感，旺火爆炒後，本來平平常常，甚至被老外嫌棄扔掉的内髒，就成為了國人餐桌上的一道美食，這也是江南人最愛吃的菜肴之一，細巧精緻，味道鮮。

說了這麼多，接下來就示範一下這道菜的大緻做法吧，鴨腸我沒要，所以，這裡炒四件是缺了一件了，不過，有時令蔬菜的加盟，估且也能算作炒四件吧。

南方下飯的家常菜（江南美食細巧精緻）1

食材：鴨心、鴨胗、鴨肝、茭白2-3根、胡蘿蔔1根。蔥花、雞精、鹽各少許。用少許澱粉勾個水芡粉備用。

做法：

1.把鴨心、鴨胗、鴨肝切成絲，胡蘿蔔和茭白也切成絲備用，另準備蔥花少許。

南方下飯的家常菜（江南美食細巧精緻）2

2.起一個油鍋，油不用多，等油溫上來點後，就可放入鴨雜，翻炒、劃散。

南方下飯的家常菜（江南美食細巧精緻）3

3.然後把茭白絲和胡蘿蔔絲倒進鍋裡，和鴨雜一起翻炒。

南方下飯的家常菜（江南美食細巧精緻）4

4.等茭白和胡蘿蔔絲炒得變軟一些後，就可以加入适量的開水。

南方下飯的家常菜（江南美食細巧精緻）5

5.蓋上鍋蓋，略微煨一下後，撒點鹽、雞精調味，撒入蔥花增香。出鍋前，把水芡粉倒進鍋裡，略微翻炒一下。

南方下飯的家常菜（江南美食細巧精緻）6

6.等湯汁變得濃稠一些後，就可以關火裝盤了。

南方下飯的家常菜（江南美食細巧精緻）7

這道菜，茭白軟嫩，胡蘿蔔絲甘甜，鴨雜鹹鮮，非常好吃！

您也可以把茭白絲換成冬筍絲，胡蘿蔔絲換成莴筍絲，反正加入當下正上市的時令菜就對了。好吃又容易做的炒四件，您學會了嗎？

我是愛研究美食的辣言辣語私想家，關注我的号，一起來研究更多好吃的吧！謝謝大家的點贊和評論。

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