遊大美龍岩，品非遺美食（新羅篇）

　　一方水土養一方人，除了不斷被探索的人文曆史，龍岩的非遺美食也很值得被喜愛。在這裡，我們一起來品品新羅非遺美食。釀造酒傳統釀造技藝　　龍岩沉缸酒已有200多年的釀造曆史，是一種特甜黃酒。該酒1963年以來，至今已十次榮獲國家名酒金獎稱号。龍岩沉缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項傳統精湛技術于一體，具有不加糖而甜、不着色而呈透明褐色、不調香而有濃郁醇香三大特點。龍岩鹹酥花生傳統加工技藝　　鹹酥花生是龍岩的傳統産品，加工方法獨特，分濕焙和幹焙二種，以酥、脆、香而聞名。其皮薄易剝、粒大肉滿、香味撲鼻，吃起來脆香可口，味美絕倫，既可佐酒，也可配茶，食用方便，百食不厭，老幼皆宜。

手工米粉制作技藝　　雲潭米粉（俗稱雲潭粉幹）是新羅區蘇坂鎮所轄雲潭村的特産。據考究是宋末元初由最早來雲潭開基創業的溫家人所創，“雲潭粉幹”的獨特韻味主要是得益于這裡的自然環境和水質，加上制作工藝全靠手工，工序繁雜、耗時耗工。　　用精選的優質籼米和嚴謹的工藝制作出來的雲潭米粉色澤晶瑩、香甜滑韌、清嫩爽口，而且煮而不糊，原味不減，是貨真價實的“綠色食品”。龍岩斜背茶制作技藝　　龍岩斜背茶傳統制作技藝遠溯于明末清初，距今已有300多年曆史。斜背茶為高山茶類，屬炒青綠茶，要經過涼青、殺青、揉撚、初炒、攤涼、複炒、過篩攤涼、再複炒、再過篩攤涼足九道工序，全程曆時4小時左右。　　由于低溫慢炒和多次攤涼，促進了茶葉内含的物質非酶性氧化，使斜背茶外形條索緊實，色澤灰綠帶黃；湯色黃綠；滋味濃厚，猶如新鮮橄榄的回味；香氣高長稍帶艾香；葉底嫩綠黃亮。具有其獨一無二的品質特征：三著黃綠、橄榄味、艾草香。風鴨制作技藝　　萬安風鴨制作技藝是利用當地海拔千米以上高寒地帶的霜風、陽光、純淨的空氣等得天獨厚的自然條件和地理環境，選用以稻谷為主飼料的地方良種番鴨為原料，經山泉水浸透後，采用地方傳統工藝和科學配方，适時精制加工而成。萬安鎮村民加工風鴨已有三百年曆史。萬安風鴨，鴨肥肉香，是一道龍岩人喜愛的色香味俱全的傳統名肴。龍岩魚丸湯制作技藝　　魚丸湯已有百年的曆史，它的主要材料以魚肉為主制作而成。新鮮的魚丸湯可以補虛、養身、補血，營養成份很高，魚丸吃起來富有彈性，肉嫩味鮮，以其鮮甜的味道和豐富的營養價值，成為當時百姓家中的一道家常菜，廣受大家的喜歡，慢慢的演變成了龍岩辦酒席都需要這道菜品。龍岩酥肉制作技藝　　酥肉——龍岩話諧音是“思嗎”，酥肉用上等的豬肥肉裹上面粉，炸到外酥裡嫩（外殼酥脆，裡面豬肉化成豬油），裹上白糖粉，放進嘴裡輕輕一咬，再一嚼，滿口的豬油配上酥脆的外殼加上裹得滿滿的白糖粉，酥松脆嫩、滿口清香、回味無窮。酥肉制作工藝簡單，口感香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，是一道龍岩傳統名菜，是龍岩宴席上的必備菜肴。

龍岩烊魚制作技藝　　烊魚的曆史，可上溯到明末清初年間，已有400多年的曆史，最早系宮廷菜系。烊魚的制作，是按一定比例将瘦肉、蝦皮、蔥白等切碎，加食鹽味精等佐料，經拌、炸、蒸等烹調工藝制作而成，酥松脆嫩、清香爽口，回味無窮。 龍岩什錦制作技藝　　什錦的曆史，可上溯到明末清初年間，已有400多年曆史，最早系宮廷菜系，是新羅區傳統風味佳肴，也是龍岩宴席上的必備菜肴，在龍岩有“不出什錦，不成宴席”之說。什錦是将鴨蛋打散，攤成鴨蛋餅。内包由冬瓜條、花生、白糖餅、肥肉、金橘等做成的餡，滾成一長條，再下鍋蒸熟，切塊裝盤。皮脆餡香，咬一口滿嘴流香，體現了龍岩本地的本土特色，對于研究龍岩地域的美食文化具有重要價值。紅坊麻老制作技藝　　麻老（初稱為麻茶）是新羅區紅坊當地傳統糕點之一，麻老制作工藝可遠溯于宋元時期，迄今有六七百年曆史，其主要原料是新羅區本地産花生、糯米、香蔥等，遵循傳統工藝精制而成，最大限度地保留了原料的營養成份，具有酥、香、脆的獨特風味。新羅人把麻老視為“七夕節”又稱“女兒節”的乞巧之物，它象征忠貞的愛情和美滿的婚姻，所以“七夕”這天母親要把象征甜蜜愛情的“麻老“送給新婚的女兒女婿，并準備足夠的分量與男方親友分享，寄托祝福和期盼，因此，龍岩本地也有“父母吃生日，女兒吃七夕”的俗語。大腸苦齋湯　　大腸苦齋湯是非常地道的龍岩傳統名菜，已有100多年的曆史。“苦齋”，屬于敗醬草的一種，因大腸有潤腸補虛的效果，搭配苦齋菜不會太傷脾胃，兩者結合，保證食物鮮美的同時，更具有清涼降火，排解内毒的功效。龍岩又稱為閩西，因水質屬石灰岩，性“熱”，龍岩大腸苦齋湯非常适合龍岩當地氣候條件食用，因為風味獨特，具有清涼降火、消炎解毒的功效，被稱為“民間第一湯”，在歸國華僑中也頗有影響力和美譽度。　（來源：文旅龍岩）

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