紫菜是一種營養豐富的食材，在很多美食，小吃中都會經常用到，像是調制混沌湯，又像是家裡常做的紫菜湯，紫菜對于湯汁的提鮮效果很好，并且它含有維生素和礦物質，其中蛋白質成分高達25%-50%，除此之外還含有不飽和脂肪酸，無機化合物等等營養成分。

因為紫菜中的多糖和藻膽蛋白具有抗衰老，抗凝血和降血脂作用。

所以經常吃還是有很多好處的，但是很多人在煮紫菜的時候，通常會有些疑問，像是紫菜需不需要清洗後再煮，或者是為啥有時候煮出來的紫菜是綠色，有時候煮出來的紫菜卻是紅色，難道買到有問題的紫菜了，所以今天咱們就說說關于紫菜的那些事兒。

我們在購買紫菜的時候，首先就要注意的是，最好選擇帶有包裝的，而且包裝上是有具體生産相關信息的，因為這種包裝好的紫菜大多是在生産的時候經過清洗的，所以一般帶包裝的紫菜都是“免洗紫菜”。

像是這種免洗紫菜，我們在煮時是可以直接下鍋的。

除了這種包裝好的紫菜以外，市面上還有些散裝的紫菜，也就是不帶包裝的那種，那種紫菜一般都是需要清洗的，因為這種紫菜在經過運輸銷售等等環節中，很容易受到外界環境的污染，所以不僅要清洗，還要好好清洗。

買散裝紫菜需要注意的一件事

紫菜平時保存時，需要放到陰涼幹燥的環境中，避免紫菜受潮，因為受潮的紫菜很容易發黴，所以當我們購買到的散裝紫菜，首先就要用手掰一下紫菜，如果紫菜在掰的時候，比較幹脆，說明這個散裝的紫菜沒有受潮，但是如果紫菜掰起來軟綿綿的不幹脆，那麼這種最好不要買，說明已經受潮，如果有小的黴點，那麼我們也很難發現。

所以買紫菜，建議還是選擇包裝好的紫菜，盡量不要買散裝的紫菜。

紫菜本身比較容易碎，所以不宜清洗太多次，最好是用溫水将紫菜泡開後，讓紫菜中的沙子或者是灰塵雜質等沉澱後，我們在輕輕的用手攪動一下紫菜。

然後将紫菜撈出，再放到另一盆清水中沖洗2遍左右即可。而免洗紫菜則不需要清洗，直接下鍋即可。

清洗紫菜注意事項

一般我們用溫水泡發紫菜時，需要注意下水溫，最好不要用溫度超過30攝氏度左右的水，因為紫菜中的營養成分在高溫下會流失，而這一點在我們烹饪紫菜時，也需要注意。

很多人在調制紫菜湯時，喜歡将紫菜放到鍋中長時間熬煮，而這樣就會造成紫菜的營養流失。正确的做法應該是，湯熬好後，快要出鍋的時候，最後放入紫菜就可以。

細心的朋友都應該注意到過這種情況，紫菜會變色？是不是出了什麼問題，能不能吃？

其實無論是綠色紫菜還是紅色紫菜，都是正常的顔色，紫菜顔色之所以會變化，變化的原因主要是和用冷水泡發紫菜，還是熱水泡發紫菜有很大關系。

冷水泡發：紫菜是紅色

一般用冷水泡發的紫菜的顔色是紅色或者是淡紫色，這主要是因為紫菜中含有的一種藻紅素的蛋白，所以在用冷水泡發後，這種藻紅素的蛋白導緻紫菜的顔色發紅。

熱水泡發：紫菜是綠色的

同樣是是因為紫菜中的藻紅素，因為這種藻紅色在遇到高溫後容易分解，所以用熱水泡發的紫菜顔色就會變為綠色。

紫菜雞蛋餅的做法

第一步：紫菜撕成小塊，然後放入水中泡發，然後準備胡蘿蔔丁，蔥末

第二步：準備半碗面粉，然後加入2-3個雞蛋【面粉多就多放幾個雞蛋】，然後用筷子将面粉和雞蛋攪拌成面糊狀，在放入胡蘿蔔丁，蔥末，紫菜，然後再次攪拌均勻，加少許鹽。

第三步：然後根據面糊的粘稠态，如果面糊比較粘稠，可以加入适量水調制成面糊。

第四步：然後鍋中燒熱，塗抹上一層油，然後舀一勺菜糊倒進鍋裡，然後等菜糊定型成餅狀後，再翻面煎另一面，直到兩面顔色變為金黃後，就可以出鍋了。

這樣一份美味又簡單的紫菜雞蛋餅就做好了，老人小孩都愛吃，味道鮮香可口，營養又豐富，關鍵是口感軟嫩。

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