1、土豆和茄子都切滾刀塊,底鍋中刷一點油,燒熱。
2、放入土豆,小火煎,煎至兩面焦黃,盛出備用。
3、同樣方式煎茄子,不過茄子比較吸油,不要一定倒很多油,分次給油。
4、煎至吐油變軟,盛出備用。
5、換上炒鍋,鍋中倒油,燒熱。
6、下郫縣豆瓣醬爆香,倒入煎好的土豆和茄子翻炒。
7、加入青紅椒翻炒,開始調汁,碗裡裝涼水,倒入适量澱粉,幾滴醬油調色,加一點雞精,攪拌均勻。
8、把調好的汁倒入鍋中,拍入蒜瓣翻炒即可。
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