1、将喜頭魚刮鱗,去腮,去内髒,洗淨,在魚的兩側身體各劃上3-4刀,用于入味。
2、在魚身上倒入料酒5g,抹上鹽2g,醬油10ml,腌制30分鐘。
3、炒鍋燒熱後,倒入油,燒至7成熟(筷子伸入有微量氣泡),并加入,姜、蒜、紅辣椒末、肉末,在油鍋中稍稍幹煸。
4、喜頭魚下鍋,加入料酒、醬油、鹽,開小火。
5、當魚肉成熟後,将魚盛入盤中。
6、再重置炒鍋,将油燒至辣,将醋、芝麻油淋入魚身上,在表面形成焦黃。
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