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家常扣肉怎樣做好吃

美食 更新时间:2024-12-25 23:36:55

家常扣肉怎樣做好吃?材料:帶皮豬五花肉1000克,梅幹菜200克,醬油20克,清油100克,我來為大家講解一下關于家常扣肉怎樣做好吃?跟着小編一起來看一看吧!

家常扣肉怎樣做好吃(家常扣肉的做法)1

家常扣肉怎樣做好吃

材料:帶皮豬五花肉1000克,梅幹菜200克,醬油20克,清油100克。

帶皮五花肉一大塊,燒開水,放進去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上紮小眼,紮得越密越好,這樣炸出來的皮才會蓬松,趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

鍋裡放多多的油,燒到七八成熱(油面上的青煙向四面擴散,油面平靜),把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上,以免油濺出燙傷了,轉小一點火,把肉皮炸黃撈出瀝幹油。

把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝幹水份。

把炸好的肉切成件,每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗裡排好。

梅菜洗淨,漂淨沙子,切碎。燒熱炒鍋,白鍋(就是不放油)炒幹梅菜,盛出。

取一小碗,加南乳兩塊,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均,按自己口味調好味,鍋裡放油,燒熱,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗裡的汁倒入,燒開。煮好後,倒入裝肉的碗内,把碗放在高壓鍋裡,上氣蒸半個鐘頭左右,到肉變軟可取出。

取一碟子扣在碗上,倒轉過來,将碗裡的汁倒出來,燙些青菜圍邊,取出碗。汁下鍋再調一下味,加點雞精,麻油,用水澱粉勾一點薄芡,淋在扣肉上,大功告成!

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