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青椒土豆絲、酸辣土豆絲、炝炒土豆絲、涼拌土豆絲……關于土豆絲得做法在中國可謂是家喻戶曉，而且人人都愛吃。乃至在國外，老外們吃到最神奇也是最美味的一道菜也是土豆絲。

如此好吃的一道家常菜，在飯店裡被點菜的頻率非常高，然而在家裡很多人卻很少做。問其原因則是“做不好”、“不會做”。

看起來如此簡單的家常菜其實也确實“不簡單”，很多不懂得掌握訣竅的人确實做不好。今天，我就把怎樣炒土豆絲好吃的技巧，分享出來給大家，隻要掌握好下面的基本原理，炒出好吃的土豆絲其實也非常簡單。

想要把土豆絲切好，首先要把刀磨好，一把鈍刀就算切的細緻均勻，口感也不會好。為什麼呢？參考用“擦絲器”擦出來的土豆絲，擦出來的土豆絲雖然粗細均勻，但土豆絲橫截面是“毛糙”的，這種土豆絲炒出來口感差的太多。而用快刀切出來的土豆絲，橫截面是光滑的，吃起來口感才會脆爽。

名字叫做“土豆絲”，顧名思義一定是要切成細絲，而不是土豆條，切的細才能入口脆爽入味。切出細的土豆絲需要有良好的刀功，和一把鋒利的菜刀。假如切成土豆條是無法有土豆絲的口感的。

土豆絲切好後，最重要的一步就是清洗和浸泡。剛切好的土豆絲要在水龍頭下多沖洗幾遍，把表面的澱粉去掉。然後再用清水浸泡一小時，把土豆絲内部的澱粉也給浸泡出來，最後洗淨後就可以炒了。去掉澱粉的土豆絲，炒起來不會粘鍋，而且口感會清脆爽口。

炒土豆絲時一定要大火爆炒，猛火炒才會鎖住土豆絲内部的水分，吃起來才會有脆爽的口感。假如火力不夠，溫火炒出來的土豆絲口感會大打折扣，會變得綿軟失去口感。

土豆絲大火爆炒時要掌握好炒的時間，時間不能炒的過長，從土豆絲入鍋、到放入調料、到出鍋，大約時間控制在兩分鐘内為宜。炒的輕了會有生味兒，炒的過了口感就軟了。

醋是炒蔬菜類經常會用到的調味料，尤其是炒土豆絲，炒土豆絲時，最後倒一點醋會讓土豆絲變得更加脆爽，哪怕火候稍微炒過了，加一點醋也會讓土豆絲有“還魂”的功效，會把“脆”挽回一大半。

全部的操作過程為：

①、土豆切成細絲，沖洗幹淨後放入清水中浸泡一小時。大蒜切末、幹辣椒切絲、香菜切末。

②、鍋裡熱油，蒜蓉、辣椒放入爆香。把洗幹淨的土豆絲倒入大火翻炒。加鹽、雞精大火翻炒均勻。

③、最後淋入一點白醋或者米醋，把香菜末放入，大火翻炒均勻即可裝盤。土豆絲放入至出鍋的時間，以兩分鐘為宜。

好了，炒土豆絲好吃的關鍵都在這裡了，其實非常簡單，隻要把這幾點掌握好了，你也可以是“大廚”級别的水平，喜歡吃土豆絲的朋友收藏起來吧，自己動手趕快試試吧！

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