夫妻肺片麻辣鮮香、口味過瘾刺激深受人們的喜愛。夫妻肺片是成都人郭朝華和妻子二人在三十年代流傳至今的，當年二人挎着籃子沿街叫賣“拌肺片”，因為味道好吃且價格便宜，深受人們的喜愛，生意越做越好，最後開了門店，起了招牌名字“夫妻肺片”。最後因為牛肺的口感不好，菜品種就去掉了肺片，但是菜名始終沒有改變，這就是為什麼菜名叫“夫妻肺片”，為何看不到肺片的原因。
夫妻肺片是有牛肉和牛雜做成的，牛雜包括：牛心、牛舌、千層肚、肚梁、牛頭皮。提前把這些生的原料買回來，要進行加工鹵制，其中鹵制的火候和香料很重要，火候要恰到好處，香料味不要過重影響牛肉的香味。
下面将制作方法具體介紹一下，讓大家在家也能做出飯店的味道：
一、原料：黃牛肉250克、牛雜（心、舌、千層肚、肚梁、頭皮）200克。
二、調料：老姜20克、姜片15克、大蔥30克、蔥段20克、芹菜節15克、幹辣椒節20克、幹花椒2克、胡椒粉1克、白糖3克、花椒粉5克、鹽20克、白醬油10克、八角5克、肉桂3克、山奈2克、丁香1克、料酒30克、熟芝麻3克、酥花生仁20克、味精1克、白鹵水适量、紅油100克、香油2克。
三、制作過程：
1、牛肉改成小塊、牛雜洗淨放入清水水中浸泡30分鐘撈出，加鹽、蔥節、姜片、料酒各15克腌制30分鐘後焯一下水洗淨。
2，老姜拍破、大蔥挽結，八角、肉桂、山奈、丁香在水中浸泡1至2小時，與幹辣椒節、幹花椒在沸水中汆一下放入香料袋中。酥花生仁去皮待用。
3，鹵水鍋中加入白鹵水、老姜、大蔥、胡椒粉、鹽、香料袋、煮沸，小火熬出味道時下入牛肉、牛雜。直至牛肉牛雜煮制熟軟時關火，浸泡20分鐘後晾涼，片成長5cm、寬3cm、厚約0.2cm的片。
4、将鹽、花椒粉、白醬油、白糖、味精、放入碗中，加入适量鹵水、香油、紅油調成麻辣味汁，加入牛肉、牛雜、芹菜拌勻後碼入盤中，最後撒上熟芝麻和酥花生仁即可。
這道麻辣鮮香、味道醇厚的夫妻肺片就做好了，希望大家在家裡都能品嘗的正宗的經典川菜。
關鍵點注意：1、牛肉牛雜應鹵制熟軟為度，不要過軟或者過硬，使成菜失去口感。
2、控制好各種調味原料的用量，以免影響成菜的風味。
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