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蘿蔔肉餡餃子怎麼調餡才好吃

美食 更新时间:2025-02-21 05:22:14

各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『蘿蔔餃子好吃有技巧,教你正确的調餡方法,鮮嫩多汁,營養又解饞』

立秋後天氣漸涼,氣候越來越幹燥,身體的水分不足,容易出現咳嗽、咽幹等不适情況,要注意“防秋燥”。老年人抵抗力比較差,最容易出現秋燥,入秋後要多喝開水、茶葉、豆漿、牛奶等飲品,及時補充水分,還要多吃些滋陰潤燥的食物,比如蘿蔔。

蘿蔔肉餡餃子怎麼調餡才好吃(蘿蔔餃子好吃有技巧)1

蘿蔔是一種常見的蔬菜,價格便宜,批發市場5毛錢一斤,但它的營養價值卻很高,富含碳水化合物、維生素及磷、鐵、硫等無機鹽類,以及芥子油、粗纖維、消化酶等成分,可以促進消化、增強食欲、止咳化痰,防病又健身。

其豐富的粗纖維,可以加速腸道蠕動,改善便秘,而所含維生素A、維生素C等可以嫩膚、抗衰老。常食白蘿蔔,既能滋陰潤肺,又能解毒。

蘿蔔的吃法很多,可以直接生吃,口感酸脆,還可以涼拌、炒食、炖湯,但最适合秋天的做法,還是蘿蔔餡餃子,鮮嫩多汁,營養又解饞。

蘿蔔肉餡餃子怎麼調餡才好吃(蘿蔔餃子好吃有技巧)2

蘿蔔餡餃子好吃,但做起來并不簡單。大家都知道,蘿蔔有一股特殊的辣味(芥子油的氣味),很多人接受不了,所以會先把蘿蔔焯水,這個做法并不好,做好的蘿蔔餃子沒有“蘿蔔味兒”了。

其實,做蘿蔔餃子是有技巧的,想要鮮嫩多汁,香濃可口,蘿蔔的處理很關鍵,今天我就和大家說說調蘿蔔餡的正确做法。

蘿蔔肉餡餃子怎麼調餡才好吃(蘿蔔餃子好吃有技巧)3

【蘿蔔豬肉餃子】

準備五花肉、白蘿蔔、香蔥、生姜、花椒、八角、食鹽、生抽、老抽、雞精、香油、白胡椒粉。

1、五花肉洗幹淨後去皮,切成大塊,放進絞肉機裡,絞成細膩的肉餡。注意餃子餡不要絞得太碎,肉泥做丸子還行,調餃子餡口感就差點,肉餡要有點顆粒感,所以不嫌麻煩的話還是自己用刀剁。

蘿蔔肉餡餃子怎麼調餡才好吃(蘿蔔餃子好吃有技巧)4

2、切一些蔥花、姜末,放入絞好的肉餡中,加入适量食鹽、生抽、老抽、雞精、白胡椒粉,用筷子順時針攪拌5分鐘,讓肉餡上勁。

3、鍋裡加一碗清水,放入蔥段、姜片,一撮花椒、2個八角,煮5分鐘後關火,撈出調料不要,蔥姜花椒水放涼備用。

4、把蔥姜花椒水分多次倒入肉餡中,邊倒邊攪拌,讓肉餡吸收水分,可以去腥增香,而且口感更加鮮嫩多汁。當肉餡變得晶瑩剔透,飽滿水嫩時就可以了。

蘿蔔肉餡餃子怎麼調餡才好吃(蘿蔔餃子好吃有技巧)5

5、買1根新鮮的白蘿蔔,要挑表皮光滑,質地堅硬的,這樣的比較新鮮,要是表皮已經幹巴了,那蘿蔔很可能糠心了,非常難吃。把蘿蔔洗幹淨,瀝幹水分,擦成細絲。

6、向蘿蔔絲中加入一勺食鹽,用筷子翻拌均勻,腌制20分鐘,殺出多餘的水分,用紗布包起來,輕輕擠幹水分,再用刀剁碎。

蘿蔔肉餡餃子怎麼調餡才好吃(蘿蔔餃子好吃有技巧)6

7、把蘿蔔倒進肉餡裡,不用再加鹽了,加适量香油、白胡椒粉,用筷子攪拌5分鐘,讓蘿蔔和肉餡充分混合均勻,放進冰箱裡冷藏30分鐘,就可以包餃子了。

蘿蔔肉餡餃子怎麼調餡才好吃(蘿蔔餃子好吃有技巧)7

8、買一些餃子皮,或是自己和面擀皮都行,取出餃子餡,用自己的手法捏成餃子。燒一鍋開水,加入一勺鹽,放入餃子,煮開後加一碗冷水。反複加3碗冷水,當餃子都漂在水面上,一個個圓鼓鼓的,說明煮熟了,可以撈出食用。

蘿蔔肉餡餃子怎麼調餡才好吃(蘿蔔餃子好吃有技巧)8

煮熟的餃子可以直接吃,或是調一個醋汁蘸着吃,味道都同樣鮮美。用這個方法調的蘿蔔餡,保證鮮嫩多汁,還不辣心,特别美味,老人小孩都愛吃。

【技巧總結】

用蘿蔔做餡時,不要焯水,隻需要加鹽腌制一下殺出水分,即可除去蘿蔔的辣味,還能保持蘿蔔的鮮美。殺水後,不要把水分全部擠幹了,稍微留一點,這樣蘿蔔更加爽脆,而且餡料也鮮嫩。

蘿蔔肉餡餃子怎麼調餡才好吃(蘿蔔餃子好吃有技巧)9

肉餡想要鮮嫩多汁,一定要加蔥姜水,如果有肉湯或高湯就更好了,1斤肉餡加200克水即可,加多了肉餡太稀。

餃子餡加的油,可以用香油,可以用香料炸的油,比如蔥油、花椒油等,味道都非常香。

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