民以食為天，老話說得好：“天上斑鸠，水裡泥鳅。”認為秋天的泥鳅味道最美，現在正是好時機。泥鳅看似小而不起眼，但肉質異常鮮美。有人曾戲谑地說，要吃過龍蝦才知道泥鳅味不好，可見泥鳅雖不比龍蝦鮑魚，但也憑着其滑膩清爽的味感晉升為美味佳肴！

泥鳅素有着“水中人參”的稱号，其滋補功效也越來越得到人們的重視。泥鳅的營養極豐富，并能補中益氣，健腎補血。時值秋季，廚師長親自教大家制作泥鳅佳肴，而且，還有媽媽常給我做的泥鳅哦！在家燒一份泥鳅來吃絕對是滋補又經濟。喜歡那就收藏哦！

原料：泥鳅400克、豬油3湯匙、火腿10克、黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽适量，鮮辣粉1茶匙。

制作方法

第一步： 泥鳅剪開腹部去腸，洗淨瀝幹水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。

第二步：鍋内放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。

原料：泥鳅、豆腐（2：1備料）、食鹽5克、蔥5克、姜10克、白酒10克、清水适量。

制作方法

第一步：先将泥鳅去腮、内髒洗淨。

第二步：置鍋于武火，倒入油适量，放入蔥姜爆香，倒入泥鳅，放入白酒和清水燒滾。

第三步：燒沸後轉用文火燒至五成熟，加入切成片或塊狀的豆腐，炖至泥鳅爛熟，最後出鍋前撒上胡椒粉，香菜蔥花即可。

原料：泥鳅500克、油、鹽、辣椒面、香蔥、香油。

制作方法

第一步：鍋熱油，比平時炒菜多一點，把處理幹淨的泥鳅倒入鍋中，馬上蓋上鍋蓋。

第二步：一分鐘後揭開鍋蓋，改小火慢慢翻炒，開始泥鳅還會有一點點的粘連，慢慢炸酥了，就完全分開了，小火翻炒至泥鳅完全香酥，放鹽和辣椒面翻炒均勻，出鍋前淋少許香油、撒蔥花即可。

原料：泥鳅500克、酸菜200克、青蒜苗1根、大蒜8粒、生姜1大塊、野山椒10粒、鮮紅小米辣5粒、長青椒4個、豬油3湯匙、番茄醬2湯匙、花生油3湯匙、白胡椒粉1茶匙、鹽适量、高度白酒100克。

制作方法

第一步：将泥鳅瀝水裝在一個深容器裡，然後倒入白酒将它們醉暈。用剪刀剪開肚皮，取出内髒，并沖洗幹淨。酸菜沖洗後切細;姜蒜切片;鮮紅小米辣、青椒切粒;野山椒切段;青蒜苗切成蒜花。

第二步：炒鍋燒熱後放豬油小火燒化，加入姜蒜片炒香後，放番茄醬炒香。放酸菜、野山椒炒香。注入400克的清水(二湯更好)，燒開後放入泥鳅，中火煮開。調入胡椒粉翻勻後加蓋，小火焖1小時，視情況調入适量鹽翻勻。

第三步：裝深碗或砂鍋，上面撒上蒜花、青椒和小米辣;鍋裡燒滾熱3湯匙花生油，馬上均勻淋在材料上。

原料：泥鳅350克、五花肉100克、紅米椒50克、杏鮑菇1個。

制作方法

第一步：裝入較深的盆裡，抓一把鹽丢到泥鳅裡面，将泥鳅蟄死，然後将死了的泥鳅用清水洗淨；鍋裡去油燒熱，倒入泥鳅，将泥鳅表皮煎黃，鏟出備用；

第二步：五花肉，紅小米椒适量，将小米椒一分為二，大蒜苗切斜刀，切成段，姜适量，切成小姜條；杏鮑菇，從中間切斷，然後用手撕成條，碗裝備用；鍋燒熱去油，倒入五花肉片，用小火煸炒；

第三步：五花肉變色後，倒入姜條和小米椒一起煸炒，炒出姜和辣椒的香氣；倒入杏鮑菇，轉大火翻炒，炒幹杏鮑菇裡的水汽；

第四步：倒入泥鳅，加入适量的水，水要平到泥鳅和杏鮑菇，加入适量的鹽、胡椒粉和老抽，攪動均勻，蓋上鍋蓋焖兩分鐘，打開鍋蓋，加入蒜苗，翻炒均勻，倒入幹鍋即可。

用料：泥鳅一斤、老姜一塊、辣椒粉/醬兩大匙、紅油三大匙、花椒粉一匙、醬油兩匙。白糖一匙、香蔥半兩、料酒三匙、鹽适量。

制作方法

第一步：蔥切段，姜切片。将泥鳅剖肚去腸後洗淨，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。

第二步：鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鳅炸幹水分至呈黃色撈出待用。鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、姜片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒。燒幹湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。

原料：泥鳅300克，千張一張，幹紅辣椒50克，花椒5克，姜蒜個20克，香菜10克，醬油15克，醋10克，白糖5克，鹽5克，老幹媽15克，豆瓣醬30克。

制作方法

第一步：泥鳅買回來，放滴了油的清水裡養一天，讓其吐淨泥沙，用鹽搓淨泥鳅表面的粘液，用清水沖洗幹淨備用。

第二步：熱鍋下油，油熱後，加老幹媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。鍋裡倒入适量清水，加醬油，醋，白糖燒開。把泥鳅倒入煮沸的鍋裡，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鳅肉易脫骨。

第三步：沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鳅和千張。加适量鹽，拌入香菜。

原料：泥鳅400克、大醬80克（營口大醬）、蔥段50克、生姜4片、幹辣椒10個、醬油20克、十三香1小勺、色拉油50克、豬油25克、料酒15克。

制作方法

第一步：将泥鳅放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物；将泥鳅撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻将容器蓋上，泥鳅會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，将泥鳅放在水下沖洗幹淨撈出備用；

第二步：将炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了；放入辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味；放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油、十三香爆出香味；放入一碗清水，隻要能沒過泥鳅魚的量就可以，燒開；

第三步：湯開後放入泥鳅魚蓋上鍋蓋；等到鍋再次大開的時候，中火炖10分鐘，然後打開蓋子中大火将湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了。

原料：泥鳅400克，剁椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油适量。

制作方法

第一步：把泥鳅放竹筐裡用剪刀剪去頭，剖開肚，取出内髒洗淨，生姜切片，蒜對切備用。

第二步：炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鳅倒入，炒至表面變白，加入适量醬油，清水一碗焖至肉爛。最後加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦。

原料：活泥鳅100克、香芋100克、水瓜50克、生姜10克、甜紅椒1隻。鹽6克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。

制作方法

第一步：香芋去皮切成塊，入蒸籠蒸熟、水瓜去皮切塊，生姜去皮切絲，甜紅椒切片。

第二步：燒鍋加水，待水開時，投入泥鳅，快速加蓋，待泥鳅燙死後沖涼，去内髒洗淨。

第三步：另燒鍋下油，放入姜絲、泥鳅，用中火煎至稍黃，摻入紹酒，注入清湯，加入香芋塊，用中火炖至湯稍白，加入水瓜塊、甜紅椒片，調入鹽、胡椒粉，炖至湯奶白即可食用。

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