很多人天天都在吃外賣

因為外賣方便又滿足快速飲食的需求

但你有沒有想過

為什麼有些外賣的烹饪

比你想象得還要快？

今天咱們就來好好說說

餐飲行業的内幕

菜肴包

菜肴包品類豐富

價格4—8元不等

菜肴包，消費者聽起來可能有點陌生，但在餐飲行業，這卻是如雷貫耳、一本萬利的“法寶”。

原以為是廚師現炒的、熱乎乎的美味佳肴，實際情況卻是，當你通過手機下了訂單，有些商家便将冷藏已久的菜肴包拿出來，通過微波爐等工具進行簡單的複熱，幾分鐘的時間，一道熱騰騰的宮保雞丁，或者是紅燒牛腩，就可以出鍋了。然後裝進塑料餐盒，通過外賣員送到你手中。

記者在網上搜索，找到了多家生産菜肴包的食品企業。随後，記者以餐飲店老闆的身份，找到一家菜肴包經銷商。他們代理的菜肴包，一共有25種菜品，單價從4.2元到8元不等，涵蓋粵川湘多種熱銷菜系。

菜肴包菜系齊全

菜肴包生意火爆

餐廳銷量可翻倍

經銷商介紹，一包菜肴包，普遍是200克左右，剛好就是一份外賣的菜量。

經銷商說，在餐飲行業，菜肴包早就不是秘密了，尤其外賣店，則更加普遍。以一家普通個體小餐廳為例，如果餐廳自己備料，一天頂多接兩百多單外賣，但如果使用菜肴包，就隻需要準備米飯即可。那麼這家餐廳銷量便足足可以翻十倍，一天至少能賣出2000多份外賣。

菜肴包經銷商稱：“現在用菜肴包做菜的大部分都是快餐店和外賣店的。說實話你請廚師的話，一個月也要七八千到一萬多塊錢，你還不如拿這個現成的。”

你吃的外賣

可能一年半前就做好了

普通食材在冰箱裡的保鮮期也就兩三天，而菜肴包的保質期動辄半年到一年，比如下面這款菜肴包，保質期更是高達18個月。

換句話說，你吃的外賣有可能是一年半前就做好保存的。記者留意到，經銷商向記者展示的兩包菜肴包，生産日期都在2020年10月份。

當被問及是否會不新鮮，經銷商表示這個日期很正常。

不僅僅是外賣，有些餐飲店的堂食，也采用了菜肴包的模式，省時又省力，還能提高翻台的效率。

對于餐飲店來說

使用菜肴包自然是利大于弊

那麼作為普通消費者

能不能接受菜肴包的模式呢？

記者随機采訪了多位市民，絕大多數受訪對象都沒聽說過菜肴包，以為自己點的外賣，也就是商家現做的。

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市民一：我認為如果我們想吃的話，我們可以自己在家裡熱一下，也沒有必要去餐廳吃。

市民二：我自己是一個很喜歡做飯的人，我覺得菜肴包是對做飯的一種侮辱。東西一定要是新鮮的，菜肴包還不如隔夜飯。

也有部分市民，對菜肴包的模式，表示可以接受。

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市民三：隻要安全健康的那種廠家，應該問題不大。就怕那種三無小廠做的。其實速食行業很多也是有添加一些配料，我覺得菜肴包和那種配料包的差别不大，方便快捷并且也比較經濟。

市民四：如果這個凍肉，吃了對健康沒有特别的影響，那也還可以接受。

其實說白了

菜肴包就是速凍熟食

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業内人士介紹，上個世紀20年代第一台快速冷凍機在美國試制成功後，速凍加工食品随即問世。直到上個世紀50年代，包括菜肴包在内的速凍食品越來越受到歡迎，也就是說，菜肴包并不是新産物。

相比起傳統餐飲模式，菜肴包有很多優勢。一般來說，菜肴包先由工廠半機械化地一次性烹饪好幾百甚至上千斤的菜肴，然後再将這些菜肴進行真空分裝，每包重量大概是幾百克，最後再将這些菜肴包速凍保存，冷鍊運輸銷售。吃之前，隻需通過微波爐加熱或者是水浴加熱即可。

對于餐飲零售企業而言，這樣的餐食，既解決了廚房占地面積、油煙以及大廚難求等問題，也保證了菜品穩定的質量。因此，菜肴包有着良好而廣闊的市場基礎。

像超市熱賣的速凍包點、小吃

消費者早就習以為常

可為什麼到了菜肴包這裡

反倒很多市民難以接受呢？

很大的原因

就是消費者認為自己被欺騙了

以為是現做的菜品

沒想到卻是工業化的速食産品

那麼，應該如何規範管理菜肴包呢？

律師：商家應注重消費者知情權

明示商品信息

現實中，很多外賣商家的宣傳非常“高大上”，将鮮美的食材、可口的飯菜和華麗的介紹通過外賣平台展示給衆多消費者。有律師則表示，推行“菜肴包”式外賣的商家，理當注重消費者的知情權和選擇權，以适當方式明示餐食的主要原料信息。

律師潘翔表示，消費者在知悉是菜肴包制作的菜品之後，他是否願意消費或者購買，是消費者自己的事情。這個選擇權應該交給消費者自己來行使。如果沒有如實披露，就會誤導消費者，影響他們的判斷和選擇。

專家建議，一些生産企業也可以借鑒明廚亮竈的方式，在重要的生産環節安裝攝像頭，一方面便于加強企業管理，另一方面也更有利于職能部門的監管。

來源：深廣電第一現場

來源： 廣州日報

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