在大多人的日常生活中，想必會很少用到西芹，相對芹菜，它們出現在餐桌上的概率會顯得非常的低，其實，懂得用還是非常喜歡它的，大家在制作鹽水花生的時候，稍微放點它，味道就會變得出奇的香，除此以外，它還是廚師特别鐘愛的一種配菜：特點是：香味獨特，味道清香，口感鮮嫩爽脆，賣相極其誘人。
衆所周知，西芹的營養價值基本上和芹菜不相上下，平時，老人适當補充些它們還可以起到降壓、鎮靜安神等功效，除此以外，它們對穩定情緒和消除煩躁有一定的效果，西芹木耳炒蝦仁就是一道深受大衆追捧的美味佳肴，特點是：清淡味美，香氣四溢，清脆爽口。
【食材配料】：西芹、黑木耳、胡蘿蔔、鹽、生抽、大蝦、生姜、大蒜、食用油、蚝油、雞精。
【制作過程】：
1、首先，去市場上挑選1根西芹，把它洗淨後，将它改刀切成滾刀段，狀态如上圖所示，另外，準備少量的黑木耳（提前用溫水泡軟，并且充分洗淨），和小半截胡蘿蔔（将它切成菱形片），全部弄好後，各自裝盤備用。
2、另外，準備适量的新鮮的大蝦（鮮蝦），剝出蝦仁後，再從它們背部改刀（狀态如上圖所示），同時，将它們裡頭的蝦線取出來，這樣做出來的蝦就不會有腥味，同時，開背後，整個蝦球會展現出開花狀态，賣相極其的漂亮。
3、然後，在鍋中倒入适量的清水，同時，滴入幾滴食用油（這樣焯出的蔬菜，不僅顔色發綠，而且口感非常的爽脆），待水燒至冒起小泡時，先将蝦仁下入熱水中，将它們焯至輕微卷起時，再放入提前備好的西芹、木耳、胡蘿蔔，焯燙20-30秒左右，快速撈出，控幹水分後，再次各自裝盤備用。
4、熱鍋冷油，油燒熱後，先放入少量的姜蒜末，小火煸炒出香味後，再倒入少量提鮮的蚝油，以及所有的主料和配菜，最後，再加入少許的鹽、雞精、生抽調味，出鍋前，再淋入适量的水澱粉勾上薄芡，大火快速翻炒均勻後，即可裝盤上菜，家常版西芹木耳炒蝦仁制作完成，特點是：清脆爽口，清淡味美，營養豐富，香氣四溢，保證大人小孩都愛吃。
【溫馨提示】：
1、衆所周知，焯水是烹饪各種菜肴的一個非常重要的環節，總的原則是：肉類（豬肉，羊肉，牛肉等等）冷水入鍋，蔬菜基本上是熱水入鍋，另外，在焯燙過程中，提前在熱水中滴入幾滴食用油，有助于改善菜品的顔色，進而達到色香味俱的目的。
2、因為西芹木耳炒蝦仁是一道口味偏淡的家常菜，所以大家在制作過程中，需注意鹽的用量，味道切忌過鹹，清淡味美是這道菜肴的最大特點。
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