鹵肉上顔色用糖色還是紅曲米-tft每日頭條

鹵肉上顔色用糖色還是紅曲米

美食更新时间:2025-01-09 05:02:52

最近很多粉絲朋友都在問我，文章配圖中這種金紅色的鹵肉顔色是如何做出來的？今天就把方法毫無保留的分享出來。

鹵肉上顔色用糖色還是紅曲米（如何利用糖色栀子）1

第一步:先熬500克黃栀子水，具體做法是1000克水中加入40克黃栀子，小火熬到大約還剩500克水時關火并撈出黃栀子，做成栀子水。需要注意的是，購買栀子時要買顔色呈深紅色的栀子，那種淺黃色的栀子質量不好，上色效果非常差；

鹵肉上顔色用糖色還是紅曲米（如何利用糖色栀子）2

第二步:将1克紅曲紅加入500克熬好的黃栀子水中攪拌均勻備用。如果想要顔色呈深紅或者大紅色，可以适當增加紅曲紅的用量，但切勿多加，否則紅曲紅的顔色會非常突出，最後達不到我們想要的上色效果。

鹵肉上顔色用糖色還是紅曲米（如何利用糖色栀子）3

第三步:開始炒糖色，鍋中加入少量油，倒入500克冰糖，小火炒至糖色起大泡後轉成均勻的小泡時迅速加入剛準備好的栀子水并用小火熬制5分鐘左右，讓糖色、栀子、紅曲紅充分融合，這樣才能達到理想的上色效。鹵肉的時候，就用這種糖色來給鹵水調色，最後鹵出的肉顔色就是金紅色。這裡炒糖色我們用的是冰糖，有的朋友說可不可以用白糖，答案是可以的，隻不過，冰糖相較于白糖來說更能增加鹵肉的亮度，所以，最好選用冰糖來炒糖色。

鹵肉上顔色用糖色還是紅曲米（如何利用糖色栀子）4

其實，鹵肉上色并不難，方法說透了，大家是不是覺得很簡單呢？如果想調制金黃色的話，減掉紅曲紅即可，也就是隻用糖色和栀子混合調制即可，所不同的是，栀子的用量需要加大一些。

鹵肉上顔色用糖色還是紅曲米（如何利用糖色栀子）5

我們經營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，關于鹵菜的一些操作方法和技術難點在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關注并翻閱做參考。

分享，隻是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。

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