油豆腐在我們尋常百姓家是一道再平常不過的家常菜,而這道普通的家常菜也經常會出現在飯店的餐桌上,成為飯店低成本高利潤的暢銷菜,要如何把普通的家常菜變成人們喜歡的下飯菜呢?來看我的操作,你會有所收獲的。
尋味之旅,總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋,是對品食者最大的尊重。我是天然力,專注于生活之中的每一道美味。關注我,帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧,讓你更能知其所以然。
今天我們用五花肉末來配合油豆腐的表演,讓油豆腐的香味和肉末的香味重新喚起你的食欲。今天的重要是如何才能讓油豆腐真正做到軟糯入味,因為這才是這道菜的精華所在。方法其實很簡單,看完本文你就學會了。
【主料】:油豆腐210克、五花肉150克。
【配料】:青辣椒5個、小米椒3個、蒜子5個、生姜小半塊、京蔥1小段、小蔥3根。
【調料】:老抽、生抽、蚝油、白糖、鹽、油、胡椒粉、雞精、水澱粉。
【準備工作】:
1、首先将油豆腐對切成兩半備用,這樣在後期烹饪的時候更容易入味。不用刀直接用手撕成2半也可以。
2、五花肉先去皮後切片,再切條後碎粒,最後剁成肉末,如果嫌太麻煩的直接切片也可以。再如果不喜歡肉的,那麼不用肉,直接素炒也可以,配不配肉來炒,就在你的喜好之間。
3、把青辣椒去蒂後清洗幹淨再改刀切成小圈備用,如果你用的青辣椒太大,那就在中間先對半剖開再切碎粒,不吃辣的可以用不辣的青辣椒。把小米椒去蒂後清洗幹淨,然後改刀切成小圈備用。小米椒不僅可以增辣,還可以起點綴顔色之用。如果不喜歡辣味的可以不加小米椒。
4、京蔥切成蔥花,生姜切成姜末,蒜子切成蒜末備用。
5、準備5根小蔥,我們隻取蔥白部分,把蔥白切成蔥花備用。
6、準備一個水澱粉,用25克澱粉加50克清水攪拌均勻備用。
全部的準備工作就準備就緒,下面我們上竈進入烹饪環節。
【烹饪方法】:
1、起鍋加水,油豆腐冷水下鍋開始做焯水處理,水開後再煮10秒就可以撈出控水備用。油豆腐過水的目的是可以把油豆腐中的油脂煮出來,同時也可以讓它回軟。
2、重新起鍋,把鍋空燒至冒煙後加入30克食用油滑鍋,先把鍋燒熱再加油,這樣肉末下鍋才更不容易粘鍋,油不用加太多,因為五花肉在煸炒的時候會吐出很多油來,肉末下鍋後要多翻炒,這樣受熱才更均勻,肉末出油速度更快。
3、當肉末開始往外吐油,顔色也開始變得稍微有一點微黃時,我們就把準備好的蔥姜蒜末一起倒入鍋内和肉末一起翻炒,炒出香味。從肉末下鍋到蔥姜蒜末下鍋我大概耗時60秒。
4、要把肉末和料頭炒香,要炒到什麼程度呢?當看到肉末變得一些微黃時(此時的肉末中的肥肉已經基本上把油脂都吐出來了,這樣吃起來才不會膩),說明就差不多了。從蔥姜蒜末下鍋到現在我大概耗時1分鐘。
5、把肉末炒香後從鍋邊烹入3克老抽和10克生抽上色提味增鮮,快速翻炒均勻。生抽醬油從鍋邊烹入可以在高溫的作用下,可以快速地激發生抽醬油的醬香味,帶有焦香的醬香味。
6、把過好水的油豆腐倒入鍋内翻炒炒勻,讓油豆腐、肉末、料頭(蔥姜蒜)和調味料完全融合,相互交換各自的味道,重新迸發出一種複合的香味。
7、翻炒均勻後加入剛好平到油豆腐的水量,如果加高湯的話,那麼這個菜就可以上升一個檔次了。水加好後保持大火煮上1分鐘,讓油豆腐充分吸收湯汁的味道,讓湯汁再次把油豆腐煮回軟。
8、一分鐘後豆腐應該完全煮軟了,接下來就可以進行一個簡單的調味了,加入3克鹽提味,2克雞精提鮮,2克白糖和味,1克胡椒粉增香。
9、加入10克蚝油提鮮增味,蚝油一般在出鍋前1分鐘左右加入最好,這樣增鮮的效果才能達到最佳。
10、然後下入準備好的青椒和小米辣炒勻斷生,辣椒下鍋後大概有50秒左右就可以斷生。
11、青椒斷生後把準備好的水澱粉再次攪拌一下,加入鍋内後快速地翻炒均勻,讓湯汁和味道包裹住油豆腐。
12、接着下入準備好的蔥白翻炒均勻,蔥白主要是起增香作用的。
13、起鍋前淋入15克蔥油或者香料油增加菜品的亮度和香氣,快速翻炒幾下就可以出鍋裝盤。
一道鮮香入味的家常下飯菜就制作完成。
油豆腐是什麼?油豆腐是一種豆腐的炸制食品,在南方叫做油豆腐,而在北方一般叫做豆腐泡,這是一種在制作豆腐的基礎上添加了添加劑(固形物和起泡劑)做成豆腐後再經過炸制而成的一種食物,可用來蒸、炒、炖和做成湯菜。油豆腐的所含的鈣和蛋白質很高,它的脂肪含量同樣也很高。我們這裡的油豆腐現在是8元/500克。
1、很多人在烹饪油豆腐的時候都不會有焯水這個步驟,但是你不要小看這個動作,焯水可以清除油豆腐表面的灰塵和雜質,可以除去油豆腐在油炸過程中吸進去的油脂,可以軟化油豆腐,這樣更利于後期烹饪入味,從任何一個方面來說都益于後期烹饪。你以前烹饪出來的口感不好或者味道不好,可能就是欠缺在這個焯水的步驟。
2、正常情況下有豆腐的菜肴我們盡量不加大蔥和小蔥進去,前面我們加了大蔥,因為大蔥經過高溫煸炒一般是無大礙,後面加的是蔥白部分,相對來講問題也不大。
3、也可以用同樣的做法把油豆腐切成條,五花肉也切成條來炒。
4、用油豆腐來做釀豆腐也是非常棒的,也是值得你一試的菜品。
世界上從來就沒有絕對的普通,所以就算再普通再平民的食材,在一個廚者手中都可能脫胎換骨,從平常變成非凡,這就是烹饪的魅力之所在。
看到這裡,相信你也對于肉末油豆腐的做法有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指,點贊 關注!尋味之旅不迷路!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!