油豆腐在我們尋常百姓家是一道再平常不過的家常菜，而這道普通的家常菜也經常會出現在飯店的餐桌上，成為飯店低成本高利潤的暢銷菜，要如何把普通的家常菜變成人們喜歡的下飯菜呢？來看我的操作，你會有所收獲的。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧，讓你更能知其所以然。

今天我們用五花肉末來配合油豆腐的表演，讓油豆腐的香味和肉末的香味重新喚起你的食欲。今天的重要是如何才能讓油豆腐真正做到軟糯入味，因為這才是這道菜的精華所在。方法其實很簡單，看完本文你就學會了。

【主料】：油豆腐210克、五花肉150克。

【配料】：青辣椒5個、小米椒3個、蒜子5個、生姜小半塊、京蔥1小段、小蔥3根。

【調料】：老抽、生抽、蚝油、白糖、鹽、油、胡椒粉、雞精、水澱粉。

【準備工作】：

1、首先将油豆腐對切成兩半備用，這樣在後期烹饪的時候更容易入味。不用刀直接用手撕成2半也可以。

2、五花肉先去皮後切片，再切條後碎粒，最後剁成肉末，如果嫌太麻煩的直接切片也可以。再如果不喜歡肉的，那麼不用肉，直接素炒也可以，配不配肉來炒，就在你的喜好之間。

3、把青辣椒去蒂後清洗幹淨再改刀切成小圈備用，如果你用的青辣椒太大，那就在中間先對半剖開再切碎粒，不吃辣的可以用不辣的青辣椒。把小米椒去蒂後清洗幹淨，然後改刀切成小圈備用。小米椒不僅可以增辣，還可以起點綴顔色之用。如果不喜歡辣味的可以不加小米椒。

4、京蔥切成蔥花，生姜切成姜末，蒜子切成蒜末備用。

5、準備5根小蔥，我們隻取蔥白部分，把蔥白切成蔥花備用。

6、準備一個水澱粉，用25克澱粉加50克清水攪拌均勻備用。

全部的準備工作就準備就緒，下面我們上竈進入烹饪環節。

【烹饪方法】：

1、起鍋加水，油豆腐冷水下鍋開始做焯水處理，水開後再煮10秒就可以撈出控水備用。油豆腐過水的目的是可以把油豆腐中的油脂煮出來，同時也可以讓它回軟。

2、重新起鍋，把鍋空燒至冒煙後加入30克食用油滑鍋，先把鍋燒熱再加油，這樣肉末下鍋才更不容易粘鍋，油不用加太多，因為五花肉在煸炒的時候會吐出很多油來，肉末下鍋後要多翻炒，這樣受熱才更均勻，肉末出油速度更快。

3、當肉末開始往外吐油，顔色也開始變得稍微有一點微黃時，我們就把準備好的蔥姜蒜末一起倒入鍋内和肉末一起翻炒，炒出香味。從肉末下鍋到蔥姜蒜末下鍋我大概耗時60秒。

4、要把肉末和料頭炒香，要炒到什麼程度呢？當看到肉末變得一些微黃時（此時的肉末中的肥肉已經基本上把油脂都吐出來了，這樣吃起來才不會膩），說明就差不多了。從蔥姜蒜末下鍋到現在我大概耗時1分鐘。

5、把肉末炒香後從鍋邊烹入3克老抽和10克生抽上色提味增鮮，快速翻炒均勻。生抽醬油從鍋邊烹入可以在高溫的作用下，可以快速地激發生抽醬油的醬香味，帶有焦香的醬香味。

6、把過好水的油豆腐倒入鍋内翻炒炒勻，讓油豆腐、肉末、料頭（蔥姜蒜）和調味料完全融合，相互交換各自的味道，重新迸發出一種複合的香味。

7、翻炒均勻後加入剛好平到油豆腐的水量，如果加高湯的話，那麼這個菜就可以上升一個檔次了。水加好後保持大火煮上1分鐘，讓油豆腐充分吸收湯汁的味道，讓湯汁再次把油豆腐煮回軟。

8、一分鐘後豆腐應該完全煮軟了，接下來就可以進行一個簡單的調味了，加入3克鹽提味，2克雞精提鮮，2克白糖和味，1克胡椒粉增香。

9、加入10克蚝油提鮮增味，蚝油一般在出鍋前1分鐘左右加入最好，這樣增鮮的效果才能達到最佳。

10、然後下入準備好的青椒和小米辣炒勻斷生，辣椒下鍋後大概有50秒左右就可以斷生。

11、青椒斷生後把準備好的水澱粉再次攪拌一下，加入鍋内後快速地翻炒均勻，讓湯汁和味道包裹住油豆腐。

12、接着下入準備好的蔥白翻炒均勻，蔥白主要是起增香作用的。

13、起鍋前淋入15克蔥油或者香料油增加菜品的亮度和香氣，快速翻炒幾下就可以出鍋裝盤。

一道鮮香入味的家常下飯菜就制作完成。

油豆腐是一種豆腐的炸制食品，在南方叫做油豆腐，而在北方一般叫做豆腐泡，這是一種在制作豆腐的基礎上添加了添加劑（固形物和起泡劑）做成豆腐後再經過炸制而成的一種食物，可用來蒸、炒、炖和做成湯菜。油豆腐的所含的鈣和蛋白質很高，它的脂肪含量同樣也很高。我們這裡的油豆腐現在是8元/500克。

1、很多人在烹饪油豆腐的時候都不會有焯水這個步驟，但是你不要小看這個動作，焯水可以清除油豆腐表面的灰塵和雜質，可以除去油豆腐在油炸過程中吸進去的油脂，可以軟化油豆腐，這樣更利于後期烹饪入味，從任何一個方面來說都益于後期烹饪。你以前烹饪出來的口感不好或者味道不好，可能就是欠缺在這個焯水的步驟。

2、正常情況下有豆腐的菜肴我們盡量不加大蔥和小蔥進去，前面我們加了大蔥，因為大蔥經過高溫煸炒一般是無大礙，後面加的是蔥白部分，相對來講問題也不大。

3、也可以用同樣的做法把油豆腐切成條，五花肉也切成條來炒。

4、用油豆腐來做釀豆腐也是非常棒的，也是值得你一試的菜品。

世界上從來就沒有絕對的普通，所以就算再普通再平民的食材，在一個廚者手中都可能脫胎換骨，從平常變成非凡，這就是烹饪的魅力之所在。

看到這裡，相信你也對于肉末油豆腐的做法有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！尋味之旅不迷路！

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