牛肉豆腐夾的做法?主料:500g老豆腐、200g牛肉 配料:1勺油、适量鹽、10g湘味辣椒醬、适量生姜、1個雞蛋(隻取蛋黃)、适量生抽、适量澱粉、适量黑胡椒粉 ,下面我們就來說一說關于牛肉豆腐夾的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
主料:500g老豆腐、200g牛肉。
配料:1勺油、适量鹽、10g湘味辣椒醬、适量生姜、1個雞蛋(隻取蛋黃)、适量生抽、适量澱粉、适量黑胡椒粉。
準備好牛腱肉;洗淨切小塊,牛肉剁成肉糜。
牛肉糜加入适量鹽、澱粉和黑胡椒粉拌勻備用。
準備好老豆腐,用模具取型備用。
豆腐用刀橫向片成片。每兩片連接不斷的豆腐夾。
剩下來的邊角碎豆腐剁成細碎粒,生姜剁成細末備用。
牛肉糜加入适量生抽調味。10拌入碎豆腐和生姜末,充分拌勻。
将牛肉糜分别釀入豆腐夾中。
釀好的豆腐夾,碼放在盤中;澱粉用冷水調勻備用。
雞蛋磕破于碗中(隻取蛋黃),充分打散。将蛋黃液淋入豆腐夾中,封住豆腐夾邊緣。14鍋中油熱,放入豆腐夾。
中火煎至兩面酥黃,盛起備用。
鍋中留底油,加入湘味辣椒醬,炒出紅油及香味。
倒入煎好的豆腐夾,淋入生抽,烹入少許冷水,焖煮1分鐘。
淋入适量冷水,焖煮2分鐘。20淋入澱粉汁,勾薄芡。充分糊化後,盛入盤中。
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