炖雞肉，先焯水就錯啦，難怪塞牙難嚼不入味，大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家，分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

炖雞肉是十分家常的一道菜，無論是清炖還是紅燒。做法步驟都是大緻相同的，我們在飯店裡吃的紅燒雞肉，清炖雞肉，還有炒雞塊。感覺裡面的雞肉鮮嫩可口，入口即化，而且還特别的入味。但是我們自己在家做的時候，雞肉總是不入味，而且還特别的難嚼塞牙，即使放了很多醬油，顔色也不好看。其實原因很簡單，是你第一步就焯水的問題，今天的我就以紅燒雞塊為例子，教給大家炖雞塊最正确的操作方法，保證讓你炖出的雞肉，和飯店裡的一樣鮮嫩可口，入口即化，好了，我話不多說，接下來直接給大家上幹貨了。

三黃雞半隻，土豆一個，鮮香菇十顆，大蔥少許，大蒜少許，老姜少許，老抽少許，生抽少許，料酒少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。白芷少許，香葉少許，桂皮少許，八角少許，花椒少許。

1、首先将三黃雞斬成麻将塊，麻将塊顧名思義，也就是麻将大小的塊，然後放在水管下沖洗十分鐘備用，這一步的目的是去除，三黃雞中的血水和腥味，使其成菜的味道不腥不膩。

2、接着準備配料，土豆切塊，香菇去根後切厚片。接下來準備料頭，大蔥老姜各切片，大蒜用刀輕輕拍散。接着将其放在碗中，然後放入白芷少許，香葉少許，桂皮，草席，八角少許，花椒少許。

3、接下來是重點，這一步大家一定要記牢。接着鍋燒熱油，先将料頭放入鍋内炒出香味，炒出香味後，将沖洗幹淨的雞塊。控水後放入鍋内煸炒五分鐘。這一步的目的是為了收緊雞肉表皮，保留其内部的鮮味。如果這一步直接焯水，雞肉的大部分鮮味，都會流失在水中，咱們隻要提前，把雞塊的中的血水和髒東西沖洗幹淨。直接放入鍋内炒五分鐘即可，這才是正确的炖雞肉操作辦法，大家一定要記牢。

4、接着将雞塊煸炒五分鐘後，鍋内放入老抽5克，生抽3克。然後将土豆和香菇放在裡面。不要加水，繼續煸炒三分鐘。這一步的目的是為了把醬油的顔色炒在雞肉上。如果先加水後，再放醬油，那麼無論你怎麼炖雞塊，顔色都沒有直接炒上去的色澤紅亮又好看。接着三分鐘後再加水。加入精鹽少許，味精少許，雞精少許調味。再加料酒少許去腥。

5、接着水開後撇去浮沫。炖十分鐘即可。先大火燒開，然後小火燒至入味，然後開大火收汁。接着十分鐘後關火盛出裝盤即可。

1、雞肉不要直接焯水，直接焯水的雞肉鮮味會流失在水中。而且雞肉的外皮也不會收緊。不管怎麼炖，都會難嚼塞牙，隻要我們提前将雞肉清洗幹淨，然後直接下鍋煸炒五分鐘即可，這樣做出來的雞肉才會鮮嫩可口，入口即化。

2、雞肉的顔色不好看，原因就是你最後放的醬油，或者放醬油後，直接就加水了。正确做法是放入醬油後再煸炒三分鐘。把醬油的顔色炒上去。

好啦，下次炖雞肉時，不要先焯水啦，要先煸炒五分鐘哦。大家一定要記牢這些小技巧，下次炖的時候不要忘啊。

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