秋天茄子咋做最好吃？随手一燒就很香，恨不得一周吃3回，快試試

“夏天栽茄子，秋天吃茄子”，秋天的蔬菜中，不但有土豆、大白菜、南瓜、蘿蔔這些，還有被譽為“紫金條”的茄子，現在還正當季要抓緊吃了，北方到了冬天，菜市場雖然也有茄子賣，但那是大棚種植的，味道自是比不上現在的茄子。

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，紫色蔬菜中含有比其它蔬菜更豐富的花青素，大家都知道，花青素有很好的抗氧化作用，不但能延緩衰老，保護視力，還能增加血管的彈性并保護血管，因此要獲得更多的花青素，不妨多吃茄子這樣的紫色蔬菜。

秋天的茄子特别鮮嫩，價格也不貴，我家隔三岔五就要買上幾根，什麼地三鮮、紅燒茄子、油焖茄子、魚香茄子等等，各種做法換着吃，這些吃法中有個共同的特點，就是需要将茄子油炸後再燒，不能否認茄子這種蔬菜，還是經過油炸燒出來才更香。

分享這道茄子燒豆角給大家，隻有茄子、豆角這兩種主要食材，隻加了一點點肉末，随手一燒鮮嫩入味，解饞又下飯，雖然沒有大魚大肉，卻比吃肉還香呢，有了這道菜，我能吃兩碗米飯，什麼減肥都抛到腦後了，嘻嘻。

所用食材：紫皮長茄子，四季豆，辣椒，少許豬肉末

所用調料：鹽，植物油，生抽，老抽，蚝油，料酒，蔥蒜，白糖，澱粉

制作步驟：

1、準備好所需要的食材，茄子要用紫皮長茄子最好，更鮮嫩營養，豆角我用了四季豆，不能吃辣可以不用放辣椒。

2、茄子清洗幹淨去蒂後，先切幾段對半切開，再切成長條狀，最好保證每塊茄子都有茄子皮。

3、四季豆撕去筋絡後切成小段；辣椒去蒂後切成滾刀塊。

4、鍋内加适量植物油，燒至七成熱的時候，就是用筷子試探筷子周圍有密集小氣泡的狀态，放入茄子保持中火炸制，炸至茄子水分蒸發一部分，表面微微發焦的狀态，控油撈出，茄子比較多可分兩次操作。

5、把茄子炸好後，四季豆也要炸一下，炸四季豆的時候一定要炸熟炸透，因為豆角類的食物一旦不熟，吃了容易食物中毒，會産生嘔吐、腹瀉等不良情況，這一點大家一定要注意。

6、小碗中加生抽、蚝油、老抽、料酒各1湯匙，加鹽和白糖各1/2小勺，再加半小碗清水，少許水澱粉攪拌均勻。

7、把油炸過的油倒出一些，隻留少許底油，加蔥蒜末爆出香味，加少許豬肉末煸炒變色，加一點老抽煸炒上色。

8、加辣椒、豆角、茄子這三樣食材，繼續煸炒均勻。

9、最後倒入小碗中的調料汁，煸炒一會，至調料完全包裹在食材上，關火盛出，一道好吃的下飯菜就有了。

金秋十月，吃茄子正當季，要抓緊時間吃了，喜歡吃茄子的就試試這道茄子燒豆角吧，真的太下飯了，記得多煮點米飯哦。

烹饪小貼士：

1、油炸茄子的時候最好用中火，若是小火的話吸油會更多，也可以将茄子沾點幹澱粉再油炸，也能少吸油。

2、由于燒的時間短，豆角油炸的時候一定要炸熟，避免豆角不熟而導緻不良後果。

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