山粉圓子燒肉是皖南特色名菜。其口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。寒冷冬日,剛出鍋的山粉圓子燒肉冒着熱氣,讓人垂涎三尺。
首先制作山粉圓子。1.半碗山芋粉放在幹淨的容器裡,放入半碗水攪勻至無顆粒狀備用。 2.鍋熱放入少許油 倒入糊狀的山芋粉液,邊倒邊炒,直到炒至全部變透明狀,切勿炒過,即可停火。3.手上戴着保鮮袋或一次性手套,趁熱搓成圓子備用。
五花肉洗淨切塊,熱鍋下油,中小火煎香, 加入蔥姜八角,炒香香料 。再倒入米酒、生抽、老抽、鹽、冰糖,翻炒至均勻上色 ,倒入搓好的山粉圓子一起翻炒上色。鍋中倒入清水,沒過圓子即可大火燒開轉小火煮。慢慢燒透約三分之一湯汁時,撒入少許蔥花、香菜即可。
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