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香料用什麼鍋炒好

美食更新时间:2024-06-18 02:24:40

香料用什麼鍋炒好?華龍網2月6日14時訊市面上所謂的好油，并不是說愈貴愈好，而是家用油盡量不要隻使用同一瓶，至少依低溫、中溫、高溫等不同烹調方式來預備三款油品因為每種油營養素不同、發煙點也不一樣，比方說把高價位的初榨冷壓橄榄油用在煎炸上，那就失去了好油的意義，因為初榨冷壓橄榄油雖然營養豐富，但是發煙點低不适合高溫拌炒，若淋在涼拌菜上吃就很适合，我來為大家科普一下關于香料用什麼鍋炒好?以下内容希望對你有幫助!

香料用什麼鍋炒好

華龍網2月6日14時訊市面上所謂的好油，并不是說愈貴愈好，而是家用油盡量不要隻使用同一瓶，至少依低溫、中溫、高溫等不同烹調方式來預備三款油品。因為每種油營養素不同、發煙點也不一樣，比方說把高價位的初榨冷壓橄榄油用在煎炸上，那就失去了好油的意義，因為初榨冷壓橄榄油雖然營養豐富，但是發煙點低不适合高溫拌炒，若淋在涼拌菜上吃就很适合。

什麼是發煙點（冒煙點）？

我們常常說的炒菜起油煙，發煙點就是當油加熱後，開始冒煙的溫度。通常當油開始冒煙，也就是開始變質的時候，所以了解油的發煙點才這麼重要。

發煙點在200℃以上的油可以高溫煎炸、發煙點在160℃以上的油最好用來中火炒、發煙點在100℃左右的油則建議用水炒法，而除了常溫下是固态的油之外，所有的油都可以做涼拌。

什麼油适合高溫炸？

雖然專家都說炸物要少吃，但是生活中還是免不了。這時候該用什麼油呢？炸油的條件是多元不飽和脂肪酸夠穩定、發煙點高。像是豬油、鵝油、牛油…這些動物油。芥花油、棕榈油、還有高飽和脂肪酸的椰子油等可以用來油炸。

煎炒、爆香該用什麼油？

植物油經過精制後比較穩定、發煙點高，像是精制橄榄油、苦茶油、葡萄籽油、玄米由、葵花油等可以用來煎炒。當中特别推薦苦茶油，這是營養成分完整，不飽和脂肪酸比橄榄油還要高。且發煙點達252℃，可以說是煎煮炒炸都行的萬用油。

涼拌、炖煮、低溫拌炒的适合油品

小貼士：

如果對家裡用的油有點擔心，可以在清潔油煙機的時候判斷一下，若是用熱抹布就可以很輕松的将油污擦掉，就表示用油的方法正确。反之要拼命刷才好不容易把油煙機清幹淨，那可能就要思考一下是否該更換油品啰！

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