這天氣一冷起來，就總能聽到外面賣饅頭大爺熟悉的吆喝聲音：“賣饅頭，一塊錢一個！”說實話饅頭雖然便宜簡單，但要做的香軟好吃可一點都不簡單。特别是第一次做饅頭的同學們，即使發面到位，如果不會蒸饅頭蒸多久，冷水下鍋還是熱水，蒸幾分鐘最好吃，一樣很難做好吃，那麼今天麟大大就為大家來一一解答。

蒸饅頭一般要蒸15-20分鐘左右能熟。具體時間需要根據饅頭是否發酵到位來進行下鍋水溫的區分：

1、饅頭如未二次發酵到位，需将饅頭冷水下鍋，先靜置15分鐘發酵，然後猛火蒸20分鐘即熟。由于饅頭沒有發酵到位，直接開水下鍋蒸會導緻饅頭内的酵母菌失活，無法繼續發酵，而饅頭的表層也會因為過早接觸開水高溫而蒸熟發硬，内側無法再蒸熟，最終導緻成品饅頭蒸不大，又小又硬還不熟；

2、饅頭如二次發酵已到位，可将饅頭熱水下鍋，直接猛火蒸15分鐘即熟。由于饅頭本身已經二次發酵的又白又大，此時不需要再冷水下鍋，否則饅頭可能會因為蒸的時間太長而塌陷，此時可以首選熱水下鍋猛火蒸15分鐘即可完整蒸熟，時間上雖更短，但饅頭也能又白又大。

蒸饅頭一般是冷水下鍋蒸。綜上問題回答所述，蒸饅頭冷熱水下鍋均可，但是由于多數人習慣将饅頭下鍋來二次醒發，因為鍋底水分多更利于饅頭二發，所以一般蒸饅頭習慣是冷水下鍋，而熱水下鍋的前提是二次醒發必須足夠，為了避免新人出現錯誤，所以麟大大在此也首推大家冷水下鍋蒸。

蒸饅頭如果能二次發酵到位，能蒸的又白又大，那麼這樣的饅頭就蒸的最好吃。

為了避免新人出錯，建議蒸饅頭應當先冷水下鍋二次發酵15分鐘讓其充分發大，然後開大火蒸20分鐘，這樣的饅頭最好吃。

（1）做饅頭首選中筋面粉，這樣發的饅頭口感軟硬适中，最為好吃。

（2）天冷了發面比較慢，推薦大家在發面時适量加點白糖，這樣有利于酵母補充營養，幫助加快發酵速度，饅頭可以更快發酵好。

（3）如果做饅頭用的是老面，不小心加多了堿，蒸出來的饅頭色澤發黃，堿臭味太難聞，可以在蒸過饅頭的水内加入白醋60毫升左右，然後放上去再蒸10-15分鐘，饅頭即可重新變白，且去堿味。

（4）如果家裡沒有酵母和老面發面，可改用蜂蜜來發面。每一斤500克面粉加20克左右蜂蜜，揉勻後加濕布蓋住，3-4小時左右即可醒發好。

其實做好一道香軟可口的大饅頭一點也不難，隻要大家願意收藏本文并多加上手嘗試試做，相信哪怕您是第一次做，一樣可以做出又白又大又香甜的好饅頭！您覺得呢？我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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