導語：炖鴨湯時，焯水去腥是不對的，大廚教我1招，鴨肉鮮味足還不腥

秋天氣候幹燥，非常适合吃鴨肉，鴨肉可以經受的烹饪多樣，大家也完全可以根據個人的喜好選擇不同的做法，其中用鴨肉炖湯是我最常做的一種，鴨肉可以搭配酸蘿蔔、冬瓜等等食材來炖湯，整體的口感豐富，營養更美味，在用鴨肉炖湯的時候，其中的技巧一定要掌握到位，很多人喜歡焯水去腥，但其實這樣做是不對的，大廚分享給我1個小妙招，做的鴨肉湯鮮味足，而且還不會有腥味，上桌才會更加得到家人的喜歡，下面我便會将酸蘿蔔老鴨湯的做法詳細分享給大家。

酸蘿蔔老鴨湯的做法：

備用食材：老鴨500克，酸蘿蔔150克，食鹽少許，料酒2勺，白胡椒粉1勺，蔥姜蒜少許，八角2個，花椒粒少許，香葉2片；

制作過程：第一步，老鴨剁成塊，用清水沖洗幹淨，然後再将其放入在幹淨的溫水中浸泡，差不多半個小時的時間，中途記得要換掉血水，待将其泡好水後；

第二步，撈出鴨肉，再次用水沖洗幹淨便可，接下來生姜一塊切成片，大蔥擇洗幹淨後挽成蔥結，大蒜剝皮後切成蒜片，炒鍋中添上少許的食用油；

第三步，燒熱後，放入所有的香料，小火煸炒出其中的香味，放入鴨肉，煸炒一會，将鴨肉中的油脂逼出，同時将蔥姜蒜也一同下入在鍋中；

第四步，加入沒過鴨肉的溫水，一同轉放入炖鍋中，開始炖煮，待大火将其燒開後，用勺子撇幹淨表面的油脂，将事先處理好的酸蘿蔔也放入在鍋中，一同炖煮；

第五步，差不多一個小時的時間，鴨肉炖好後，根據個人的口味加上點食鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻就可以出鍋了。

小編總結：酸蘿蔔和鴨肉的搭配可以說是天生的一對，其中有葷又有素，而且因為有了酸蘿蔔的加入，使得整體的口感變得美味且營養高，對于鴨肉的處理，大家别再焯水了，選擇用一個小妙招，我每次這樣做的鴨肉效果都非常好，不會讓人感覺有腥味，而且還能增加鮮味，對于這樣的老鴨湯學會了做法，以後想吃便不用總是去飯店了，自己親手做讓家人吃得才會更加放心，在秋後非常适合吃酸蘿蔔老鴨湯，幫助去燥，身體也會非常健康。

烹饪小技巧：

1、炖鴨湯時，焯水去腥是不對的，大廚教我1招技巧，便是将鴨肉剁成塊後用溫水浸泡，經過浸泡，會将鴨肉中的血水和其他雜質充分逼出，這樣的鴨肉吃着不僅不會有腥味，而且還特别的鮮；

2、鴨肉别直接炖湯，事先多加1個步驟，便是将鴨肉下鍋煸炒下，經過煸炒可以将其中的油脂逼出，而且這樣炖的湯還可使得湯色變得奶白，整體口感也非常好；

3、炖鴨肉别太早加鹽，這樣容易使得鴨肉中的蛋白質凝結，便不容易會将其炖爛，而且整體的價值也會受到一定的影響，所以在将鴨肉炖好後再加鹽調味便可以了。

如果你認為炖鴨肉湯的這個做法還不錯，歡迎大家收藏學習這個做法，或者是将其分享給更多需要的人！

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