我從不在外面吃牛蛙，怕沒熟透。想吃了，就買幾隻自己做。超市牛蛙特價，買了3隻，4斤多，剖了也有6,7兩一隻，于是3隻牛蛙做出了3種吃法，今天先講泡椒牛蛙：酸爽開胃，好吃易做超下飯的，而且，還得是自家做的，吃着才放心。注：牛蛙現吃現買，現殺現做，高溫充分加熱（熟透後），是可以放心吃哒~那種骨頭還帶血的吃法，要不得哈！不要一味的追求嫩，我們要安全衛生的吃牛蛙，好嗎~況且這麼做出的牛蛙，吃起來肉質并不老哦。
那麼，制作家常泡椒牛蛙需要用到的食材有：牛蛙，泡椒，泡椒水，姜蒜，花椒粒，香葉，香菜，雞蛋，啤酒；調味的有：郫縣豆瓣，白糖，白胡椒粉，生抽，蚝油，澱粉。注：買泡椒的時候讓老闆給裝點泡椒水，會給你裝的，也不會另外收錢。另：我用了2兩泡椒。
姜蒜切末，與花椒，香葉放在一起，方便同時下鍋；香菜去根洗淨切小段；牛蛙洗淨，去頭去趾剁成小塊（當然你也可以讓店家給你全部處理好），加适量蛋清，白胡椒粉，生抽，澱粉，啤酒，蚝油，拌勻，腌制30分鐘左右。啤酒不要喝掉了，等下還要用。注：菜闆和刀，生熟要分開（菜闆可以兩面用，一面切生肉，一面切熟食），切過生肉的菜闆，用洗潔精洗幹淨後最好用開水燙一燙哈！
鍋裡熱油，油熱後下腌制好的牛蛙，翻炒至變色，盛出，備用。
将就鍋裡的餘油（或添加新油），下郫縣豆瓣，姜蒜末，花椒，香葉，炒香，炒出紅油。
下泡椒，翻炒片刻。注：為了保持泡椒的完整，我沒有切碎，隻是給每個泡椒都切了一刀，開個小口；想更入味，可以切碎一部分，再留幾個完整的。
接着倒入牛蛙，翻炒片刻。
倒入泡椒水，啤酒，适量白糖，白胡椒粉，水量能沒過食材即可；燒開後，自己根據情況調整火力（比如食材多少，鍋子厚薄等），繼續保持鍋裡是開鍋的狀态，最少要煮10-15分鐘。
熟透後，盛出，撒上香菜，美味下飯菜：泡椒牛蛙，就完成哒~在家就能輕松做，學會了，就不用出去吃啦~安全又衛生，還能節約不少小錢錢喲~
喜歡的親，不妨動手試一試哈~！
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