如何做醬汁瓦塊魚-tft每日頭條

如何做醬汁瓦塊魚

生活更新时间:2024-10-13 08:21:12

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如何做醬汁瓦塊魚（廚師長教你做瓦塊魚）1

在農村我小的時候，最喜歡媽媽燒的菜了！她會的不是很多，媽媽燒的“瓦塊魚”是我一生都是無法忘記的，這也是童年最美好的回憶！

如何做醬汁瓦塊魚（廚師長教你做瓦塊魚）2

據說“瓦塊魚”在十堰市鄖陽區發展起來的，在90年代，農村非常流行的一道具有地方特色名菜。也是紅白喜事宴席中不可缺少的主菜，它的形狀酷似瓦塊，所以人們給取名叫“瓦塊魚”。

如何做醬汁瓦塊魚（廚師長教你做瓦塊魚）3

下面給大家介紹制作方法，主料：草魚一條700克（建議根據食用量來挑選魚的大小），輔料：豆腐250克，調料：鹽10克，白糖5克（目的是提鮮），味精20克，雞精15克，胡椒粉20克，小料有：蔥，姜，蒜仔（建議拍一下）幹辣椒20克，八角5克（建議根據個人口味添加調料）

如何做醬汁瓦塊魚（廚師長教你做瓦塊魚）4

草魚本身腥味很重，首先把草魚宰殺，從心髒下刀把魚血放盡，把牙齒去掉其目的更大限度去除腥味，從魚的脊骨下刀一分為二。魚骨剔除剁3厘米段，魚頭剁段。把魚肉斜刀切塊型如瓦塊（斜刀在45度）

如何做醬汁瓦塊魚（廚師長教你做瓦塊魚）5

将魚腌制：放入鹽少許，味精10克，蔥姜黃酒，兩個雞蛋攪拌均勻，再次加面粉攪拌均勻即可。在平底鍋中放點豆油（目的是煎出來時兩面金黃）把拌好的魚放入煎至金黃外焦裡嫩，煎透即可。

如何做醬汁瓦塊魚（廚師長教你做瓦塊魚）6

起鍋加入少許色拉油放入蔥，姜，蒜，幹辣椒，少許豆瓣醬爆香加入适量高湯燒開放入煎好魚和豆腐（改刀一厘米見方的小塊）轉小火炖煮15分鐘即可

如何做醬汁瓦塊魚（廚師長教你做瓦塊魚）7

傳統名菜瓦塊魚的制作心得與技巧：1，在處理草魚時，一定要處理幹淨，因為魚本身腥味重。2，改刀時一定按照傳統改刀刀法，煎魚時要煎透，外焦裡嫩。3，烹調時姜要多炸出香味，出菜效果最好，小火炖煮保持成型。

瓦塊魚總結完畢，希望大家能夠做出特色的傳統味道。

一道美味的瓦塊魚就做好了，關注美食頭條号；秒懂美食，這裡每天都會更新做魚方法和技巧，總有一款适合你的魚！

歡迎大家評論，有更好的做法和意見發給我哦，我看到會第一時間回複。

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