蔡木蘭

因地理環境、文明與物産豐厚的不同，人們對食物的處理時而天差地别，時而異曲同工，也正是對食物不盡相同的處理方法，造就了豐富多彩的飲食文化。

《敦煌，千年不散的宴席》

以敦煌為主角的紀錄片不少，有談河西走廊曆史的，有說敦煌文化沿革的，也有探讨石窟壁畫的，但專門介紹敦煌美食的紀錄片卻很少。

近期，以敦煌美食為記錄主角的紀錄片《敦煌，千年不散的宴席》在央視紀錄頻道播出。透過紀錄片，可看到身處絲綢之路十字路口、四大文明體系交彙處的敦煌，不僅在文化上充滿了融合的氣質，其雜糅交合的混血基因同樣滲透在人們的一日三餐之中。

《敦煌，千年不散的宴席》精選富有特色的本地食材和地道敦煌美食，從“羊肉江湖”、“面條飛舞”、“野性西部”、“香飄思路”四個主題出發，溯源敦煌肉食和面條在莫高窟壁畫和藏經洞文書中的曆史記錄，呈現敦煌本土菜肴與衆不同的食材和有着深厚傳統的烹制工藝，并串聯地道的美食制法和動人的人文故事，還原敦煌千年傳承的人間煙火。

敦煌的羊與内地吃青草的羊相比減少了膻氣，這是因為敦煌戈壁灘上的堿草中和了羊肉中的酸性。敦煌人兼收并蓄，把一隻羊從頭到腳、五髒六腑，各個部位都一網打盡。在幹柴烈火下，演繹了一場場味覺的愛欲纏綿，跳動着中西兼容、四方輻辏的火花，讓飽覽了敦煌美景的八方遊客大快朵頤，大呼過瘾！

《風味原産地·潮汕》

潮汕美食是鼎鼎有名的，此前《舌尖上的中國》、《風味人間》紀錄片就介紹過這裡的美食。

《風味原産地·潮汕》是《風味原産地》紀錄片系列的第一部，通過10多分鐘一集，挖掘一種較不為人知的潮汕地區的獨特食材、食品和味道。紀錄片分為20集，分别詳細介紹了魚飯、生蚝、擂茶、魚露、薄殼、牛肉丸、牛肉火鍋等20種潮汕的特色食材、美食。

這也是被全球最有影響力的流媒體平台之一Netflix買斷版權的第一部中國原創系列紀錄片。

《風味人間》

因地理環境、文明與物産豐厚的不同，人們對食物的處理時而天差地别，時而異曲同工。也正是人們對食物不盡相同的處理方法，造就了豐富多彩的飲食文化。

《風味人間》由《舌尖上的中國》原班人馬打造，陳曉卿執導，李立宏主演。不同的是，這次導演是在全球視野裡審視中國美食的獨特性，在曆史演化過程中探究中國美食的流變，深度讨論中國人與食物的關系。這種立足于全球的視角，成就了一個多元的“美食探索紀錄片”。

陝西和西亞有着極為相似的食物馍，澳門經典美食“非洲雞”是一場多地域食材的“相逢”。雞肉搭配10種以上的配料進行一整天的腌制，而醬料的制作則彙聚地中海到好望角、印度洋到東南亞的食材，最終融彙成為澳門的獨特菜系。

值得一提的是，該片還運用超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方式，帶領觀衆窺見食物細微的變化和紋理。

《川味》第三季

麻辣鮮香的川菜早已成為一張美食名片，也成為四川旅遊至關重要的一環。

《川味》第三季由川籍導演彬歌執導，講述川菜的發展曆史。在四川的飲食中看到了當地的風土人情，從高原峽谷到盆地竹海，從神秘的摩梭風情到藏族的美麗姑娘，從四季變化到城市繁華，四川人用食物帶來一次次全新的味覺體驗，又一次次颠覆它。

有趣的是，《川味》第三季拍了将近500道美食，辣味隻是其中一小部分。川菜不隻有辣，還有很多豐富的口味

責任編輯：陳華

校對：栾夢

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