大家好，進入秋天以後，很多人都很喜歡吃魚，因為秋天的魚肉肉質非常鮮美，相比較于其他季節的時候，魚肉的營養價值還非常高。喜歡吃魚肉的人都知道，魚肉它裡面富含了豐富的鈣、蛋白質這些營養，不管是老人和小孩子，多吃魚肉的話，對身體都是非常好的。尤其是秋天，這樣氣候溫差大的季節裡，吃魚肉的話别提有多受益了。

在秋天吃魚肉的話，魚肉的吃法可是非常豐富的，像我最喜歡吃的清蒸魚，還有紅燒魚，這兩種魚肉的味道都特别鮮美。紅燒魚相比較于清蒸魚的時候，其做法會比較難，所以今天我就要來給大家說一說，在秋天我們要怎麼去正确做紅燒魚。在做紅燒魚之前，煎魚是非常關鍵的，決定了這道菜味道能否做成功。

不會做紅燒魚的朋友，今天就跟着一起來學一下，煎魚的同時，再看一看我是怎麼去做紅燒魚的吧。不要直接下鍋，大廚教你一個小妙招，煎出的魚不粘鍋、不破皮，做出來的紅燒魚還能變得更入味。做法還非常簡單，很多飯店大廚都在用的小妙招，你還在等什麼？抓緊和我一起學起來吧，簡單又易學。

原料：1條鲫魚，1塊生姜，2顆大蒜，2顆小蔥，半勺鹽，1勺料酒，1勺蚝油，2勺生抽，1勺香醋，少許白糖，半碗清水。

制作：

1、首先去菜場買一條，一斤重左右的鲫魚，請店老闆宰殺好以後，直接帶回家，并用清水沖洗幹淨。

2、洗幹淨的鲫魚，在它的兩面劃上花刀，俗稱兩邊三刀，這樣魚肉在烹饪的時候，更容易入味。

3、準備一張廚房紙巾，擦幹魚身水分，魚在煎的時候，才不破皮、不粘鍋。

4、往魚肉中加入蔥、姜少許，再來加入一勺料酒，揉搓塗抹均勻，對魚肉去腥，同時加入少許食鹽，入底味。

5、準備配料姜片、蒜片、蔥片，全部裝碟備用，同時再準備一碗料汁，碗裡加半勺鹽，一勺料酒，一勺蚝油，兩勺生抽，一勺香醋，少許白糖，半碗清水攪拌均勻即可。

6、魚肉腌制10分鐘後，把魚肉取出并去除蔥、姜，并在魚身塗抹上一層面粉。

7、起鍋熱油，鍋中加入适量食用油，大火把油溫加熱後再關火，将油溫晾涼~3成熱。

8、把魚肉加入鍋中，先不要着急翻動，熱鍋給油，把魚煎至一面定型以後，再用鍋鏟給他翻面，将魚肉煎至兩面金黃。

9、魚肉煎好以後，出鍋待用。同時鍋中留底油，加入姜、蔥、蒜，炒出香味，再加入一勺黃豆醬，炒出醬香味。

10、往鍋中加入半碗清水，大火燒開後淋入料汁，再把煎好的魚肉加入鍋中，開大火焖煮三分鐘，把魚肉焖入味，即可出鍋。

1、煎魚想要魚身完整，一定要确保魚身幹燥，還有就是要記得塗抹上适量面粉，不粘鍋也不破皮。

2、在煎魚的時候，火候是非常關鍵的，小火慢慢煎，并不停去晃動鍋底，能有效防止魚肉粘鍋。

3、煎好的魚肉，在焖制的過程中，記得把料汁不停淋入到魚身上，紅燒魚會更入味。

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