酸味，一般等同于食醋，是味覺中比較難接受的一種。也是廚師們想方設法，想要擯棄或改變的味道，但是吃酸味，恰恰是雲南菜的傳統。有意保留食材中的酸味，也成了雲南菜中的一大特色。恐怕沒有哪個地方的人，能像雲南人這樣如此娴熟的駕馭酸味。通過對食材的挑選、漂洗和烹饪，保留一部分的酸味，恰到好處的酸味，不僅能讓食材體現最新鮮的一面，也讓看似沒什麼章法的雲南菜，有了酸中才有真味的生活哲理。
芒果樹，在潞江壩的傣族村寨中，是有靈氣的，因為青磚黑瓦給了它們煙火的氣息，整個潞江壩就成了村在林裡，樹在林中，阡陌縱橫、理巷交錯的畫卷。
這是一種給人很多驚喜的樹，地老天荒的年齡，高大蕭灑的風度，是人們常常稱贊的品格。不論春夏的翠色清郁，還是秋冬的從容不迫，都會給觀賞者一種美的愉悅。就連果實也大大出乎預料，大多數人隻知道，芒果隻有完全成熟才能吃。其實不然，雲南人有一種獨特的料理，就是在芒果還未成熟之前就開始食用。尤其在4月下旬到5月中旬是吃生芒果的最佳時節。
生芒果在以下國家和地區可以說是每年的盛宴：泰國、越南、老撾、雲南，最近幾年到這些地區旅遊的人越來越多，将很多獨特的美食都傳播到了全國各地。芒果生吃絕對是雲南向外輸出最為成功的黑暗料理。
芒果生吃是一種非常爽的吃法，但是并不是所有芒果都适合生吃，适合生吃的芒果必須在生的時候有一定的酸味，其中要屬潞江壩的百年古樹老品種生芒果味道最佳。
中醫認為芒果味甘酸、性涼無毒，具有清熱生津、解渴利尿、益胃止嘔等功效，尤其适合胃陰不足、口渴咽幹、胃氣虛弱、嘔吐暈般等症。芒果甘酸益胃，因此古時漂洋過海者多購買它以備旅途急用，食後不暈船惡心，堪稱果中神品。
很多愛吃芒果的美眉們會有這樣的疑問，經期能吃芒果嗎?芒果營養豐富，那麼女性經期食用芒果有什麼影響呢?
女性月經期間，身體會十分虛弱，而且身體的抵抗能力也較平時有所下降，而芒果中富含多種像纖維、鉀、鈣還有維生素等能夠抵抗癌症的物質，而且對腎髒以及血液的清潔都有一定的好處。由此可見，在月經期是可以适量的吃芒果的。
芒果除了生吃之外，還有一種高級吃法，芒果絲加醬油小米辣的基礎上加炒熟的肉沫，翻炒五分鐘之後出鍋，即成一道雲南特有的炒水果美味。酸爽可口，開胃通便，百吃不膩。
以上兩種吃法經過雲南人的傳播，已經在全國各地開花，雲南潞江壩古樹芒果，生的時候酸脆，熟了以後蜜甜。
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