下館子吃飯，你最喜歡點哪道菜呢？有人喜歡紅燒肉、有人喜歡土豆絲，但相信喜歡幹炸蘑菇這道菜的朋友肯定也不在少數，飯館裡做的幹炸蘑菇吃起來又香又酥又脆，吃起來比肉還要解饞。小編也非常喜歡吃這道菜，之前下館子吃飯，這道菜幾乎是必點的，但前幾天和一位廚師朋友一起下館子，在點這道菜時，卻被朋友退掉了。
聽朋友講，有不少的餐館做這道菜時，為了圖省事和追求酥脆的口感，蘑菇一般都不會去洗，直接裹上面糊就下鍋炸，沒有經過水洗的蘑菇吃起來口感确實非常好，但衛生情況也令人堪憂；用水洗過的蘑菇不僅容易碎，而且酥脆度會差很多，還增加了出菜的時間。幹炸蘑菇這道菜在餐館裡确實非常受歡迎，但廚師下館子卻從不吃。
其實，想吃幹炸蘑菇，自己在家裡做也并不難，現在這個季節的蘑菇水分比較少，非常适合幹炸的做法。做幹炸蘑菇時，很多朋友搞不清楚到底應該裹澱粉還是面粉？今天小編就把正确的做法分享給大家，做出來的幹炸蘑菇又香又酥又脆。
準備食材：蘑菇500克、鹽、花椒粉、玉米澱粉、面粉、雞蛋、食用油。
做法步驟：
1、把蘑菇去掉根蒂，撕成條狀，然後用清水沖洗幹淨，再放在瀝水籃中把水分控幹。
2、幹炸蘑菇想要好吃，面糊的調制是關鍵，往碗裡加入兩勺玉米澱粉、一勺面粉，再打入一顆雞蛋，加入适量鹽和花椒粉，用筷子攪拌均勻，調成酸奶稠稀度的面糊。調面糊時，澱粉和面粉都要加，加澱粉可以增加酥脆的口感，加面粉可以使面糊更黏稠。
3、蘑菇控幹水分後，把面糊倒入蘑菇中翻拌均勻，再加入适量的食用油拌勻。加食用油是幹炸蘑菇酥脆的關鍵，很多人就是忽略了這一步，所以炸出來的蘑菇不夠酥脆；蘑菇挂糊之前，一定要把蘑菇中的水分控幹，如果蘑菇中有水分，就非常容易脫糊。
4、鍋裡加油，油溫燒至五六成熱，把挂上面糊的蘑菇一條一條地下鍋炸，把蘑菇炸至表面定型，顔色金黃後即可撈出。
5、鍋裡的油溫燒至六七成熱，把炸過一遍的蘑菇再下鍋複炸一邊，把蘑菇炸至表皮酥脆後撈出來控油，即可裝盤食用。
這樣做的幹炸蘑菇，口感又香又酥又脆，特别解饞，喜歡的話你也在家試試吧！
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